город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12нут 10зелень 6авокадо 4маракуйя 4хлеб 3яйцо 3сливки 3свекла 3рис 3креветка 3говядина 3огурец 2шпинат 2тунец 2трюфель 2томат 2сыр 2сливочный сыр 2тыква 2морковь 2лосось 2курица 2кокос 2картофель 2гребешок 2мацони 2артишок 2помидор 1рыба 1ростбиф 1рамиро перец 1орзо 1полба 1перец болгарский 1паста 1мука 1морошка 1мозговая кость 1савойская капуста 1спаржа 1сладкий перец 1соевый соус 1тесто 1тофу 1хумус 1цветок цукини 1чеснок 1чечевица 1шоколад 1яблоко 1ягода 1лисички 1лук 1вол 1лайм 1вишня 1айран 1ананас 1анчоус 1арбуз 1базилик 1бекон 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1говяжий бульон 1лаваш 1горошек 1горчица 1гранола 1гриб 1зелёная гречка 1имбирь 1инжир 1йцо 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1яичный желток 1
Техника
эмульгирование 18жарка 16варка 12маринование 12взбивание 10запекание 9замораживание 7карамелизация 7желирование 6стабилизация 5охлаждение 4томление 4загущение 3прогревание 3замес 2пюрирование 2дегидратация 2гриль 2выпаривание 2тесто 1темперирование 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1настаивание 1пассерование 1копчение 1инфузия 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 8су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5варочная плита 4дегидратор 4гриль 3духовка 3индукционная плита 3пароконвектомат 3плита газовая 3сифон 3фритюрница 2рисоварка 2конвекционная печь 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2газовая плита 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Кутабы с зеленью
Гаяне Бреиова
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов