город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12лук 12орех 9сливки 6яйцо 5маракуйя 4сыр 4томат 3тыква 3рис 3креветка 3кокос 3авокадо 3огурец 2ягода 2яблоко 2трюфель 2тесто 2сливочный сыр 2свекла 2помидор 2утка 2мука 2малина 2лосось 2картофель 2зелень 2гриб 2гребешок 2морковь 2говядина 2печень трески 1ростбиф 1ревень 1полба 1нут 1перец 1паста трюфельная 1паста 1орзо 1моцарелла 1морошка 1рыба 1свинина 1савойская капуста 1салатный микс 1сассапарель 1сельдерей 1сладкий перец 1спаржа 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1миндальное молоко 1мозговая кость 1вол 1масло подсолнечное 1говяжий бульон 1ананас 1артишок 1базилик 1банан 1баранина 1бекон 1блин 1боб 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1гранола 1листовой салат 1грибы 1груша 1джем 1зелёная гречка 1имбирь 1каперс 1кинза 1клубника 1кокосовое молоко 1курдючный жир 1куриное мясо 1лайм 1яичный белок 1
Техника
жарка 18эмульгирование 16взбивание 13карамелизация 13маринование 12запекание 11варка 9замораживание 8охлаждение 7желирование 7стабилизация 6загущение 4томление 4выпаривание 3гриль 3пюрирование 3тушение 3протирание 2сушка 2замес 2прогревание 2копчение 2бланширование 1вакуумирование 1выпекание 1вяление 1инфузия 1настаивание 1обжиг 1процеживание 1сифон 1соление 1су-вид 1темперирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 23вакууматор 8варочная плита 7шоковая заморозка 7конвекционная печь 6су-вид оборудование 5блендер/термомикс 3пароконвектомат 3сифон 3плита газовая 2холодильник 2фритюрница 2рисоварка 2угольный гриль/хоспер 2духовой шкаф 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/комбайн 2духовка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1конвекционная плита 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвектомат 1индукционная плита 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1шейкер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Ребра свиные
Павел Федотов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия