Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

36 записей

Категория блюда
горячая закуска 3горячее 2десерт 2закуска 2основное блюдо 2салат 2блины 1выпечка 1напиток 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 6абхазская 1европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12орех 9полба 3сливки 4сыр 4маракуйя 4авокадо 3кокос 3креветка 3рис 3тыква 3яйцо 3перец 2ягода 2яблоко 2томат 2сливочный сыр 2свекла 2трюфель 2огурец 2говядина 2морковь 2зелень 2груша 2гребешок 2мука 2морошка 1нут 1орзо 1паста 1помидор 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сассапарель 1тесто 1сладкий перец 1спаржа 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шампиньон 1шоколад 1шпинат 1малина 1мозговая кость 1вол 1лук 1говяжий бульон 1ананас 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1гранола 1лосось 1гриб 1зелёная гречка 1имбирь 1кабачок 1картофель 1клубника 1кокосовое молоко 1лайм 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 14жарка 12варка 10взбивание 10карамелизация 10запекание 9маринование 9замораживание 8желирование 6охлаждение 6стабилизация 5загущение 4томление 4пюрирование 3сушка 2выпаривание 2протирание 2прогревание 2бланширование 1вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1настаивание 1обжиг 1сифон 1темперирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 7шоковая заморозка 6вакууматор 5варочная плита 4пароконвектомат 3сифон 3су-вид оборудование 3плита газовая 2фритюрница 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2морозильное оборудование 1холодильник 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1газовая плита 1морозильная камера 1конвекционная плита 1индукционная плита 1духовой шкаф 1духовка 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1шейкер 1
пармезан ×манго ×орех ×полба ×Сбросить всё