город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
шпинат 27пармезан 13манго 12картофель 7креветка 6яйцо 6рис 5сливки 5авокадо 4говядина 4маракуйя 4паста 3томат 3свекла 3лосось 3мука 3морковь 3гриб 3ростбиф 2тыква 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2рукола 2хлеб 2осьминог 2нут 2кокос 2зелень 2гребешок 2горгонзола 2огурец 2артишок 2скумбрия 1сыр 1сметана 1слоеное тесто 1сладкий перец 1ромеско 1сельдерей 1савойская капуста 1рыба 1рак 1пшеничная мука 1помидор 1полба 1сыр бри 1угорь 1тесто 1томаты 1тофу 1утиная грудка 1хумус 1цветок цукини 1цесарка 1цукини 1черешня 1черри 1чечевица 1шампиньон 1шоколад 1яблоко 1орзо 1петух 1кабачок 1орех кедровый 1имбирь 1ананас 1базилик 1белый гриб 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гранола 1грецкий орех 1зелёная гречка 1индейка 1оливка 1капуста 1картофель пай 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1круассан 1лайм 1лисичка 1лисички 1лосятина 1лук 1миндаль 1мозговая кость 1морошка 1ягода 1
Техника
эмульгирование 28жарка 25варка 15запекание 14взбивание 13томление 12карамелизация 10маринование 10замораживание 8выпаривание 6желирование 6загущение 6стабилизация 6бланширование 5охлаждение 5пюрирование 5гриль 4тушение 3вяление 2замес 2копчение 2настаивание 2водяная баня 1выпекание 1дегидратация 1замачивание 1инфузия 1прогревание 1протирание 1сифон 1су-вид 1сушка 1темперирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 26индукционная плита 8вакууматор 6варочная плита 6газовая плита 5духовка 5конвекционная печь 5шоковая заморозка 5су-вид оборудование 4гриль 3дегидратор 3пароконвектомат 3планетарный миксер 3сифон 3фритюрница 3сотейник 2рисоварка 2плита газовая 2плита (газовая или индукционная) 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2пароварка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник (если считать специализированным) 1слайсер 1сковорода 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1морозильное оборудование 1печь 1мясорубка 1морозильная камера 1мангал 1конвекционная плита 1духовой шкаф 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Теплый салат с лисичками
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Крем-суп из спаржи и цукини
Евгений Непокульчитский
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с петухом и шампиньонами
Сергей Кондаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Утиная грудка конфи с молодым шпинатом и муссом из моркови
Михаил Мищенко
Тартифлет, или картофельно-сливочная запеканка
примерное 20 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Пирог из цесарки с соусом жу и смородиной
Ярослав Иншаков
Салат с ростбифом и шпинатом
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Бенедикт с лососем
Анатолий Клочков
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов