город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тыква 26пармезан 13манго 12орех 9сливки 7морковь 6креветка 5рис 5маракуйя 4пшено 4яблоко 4яйцо 4мука 3сыр 3сливочный сыр 3боб 3молоко 3кокос 3гребешок 3авокадо 3огурец 2ягода 2шоколад 2трюфель 2томат 2свекла 2яйцо куриное 2кокосовое молоко 2зелень 2гриб 2говядина 2брюссельская капуста 2блин 2картофель 2артишок 2салат 1спаржа 1сметана 1сладкий перец 1сахар 1сассапарель 1рикотта 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1поросенок 1помидор 1полба 1перец 1страчателла 1утка 1сыр креметте 1чечевица 1орзо 1эспрессо 1шпинат 1шоколад белый 1шафран 1чиа 1цветок цукини 1телятина 1хурма 1хумус 1хлеб 1фуа-гра 1финик 1тесто 1паста 1клубника 1нут 1йогурт 1ананас 1базилик 1банан 1бекон 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1гранола 1груша 1дайкон 1зелёная гречка 1икра ежа 1имбирь 1капуста 1морошка 1листовой салат 1мозговая кость 1матча 1малина 1лук репчатый 1лук 1лосось 1лайм 1корица 1куркума 1куриное бедро 1курага 1кукуруза 1крахмал 1кофе 1яичный белок 1
Техника
запекание 23эмульгирование 22жарка 19взбивание 18карамелизация 15варка 13маринование 13желирование 9томление 9замораживание 8загущение 7пюрирование 6стабилизация 6охлаждение 5сушка 4бланширование 3выпаривание 3выпекание 3настаивание 3тушение 2гриль 2протирание 2инфузия 2фламбирование 1ферментация 1термическая обработка 1темперирование 1су-вид 1сифон 1прогревание 1обжиг 1на пару 1копчение 1квашение 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 11вакууматор 7варочная плита 7пароконвектомат 7шоковая заморозка 6духовой шкаф 5сифон 5су-вид оборудование 5плита газовая 4блендер/термомикс 3духовка 3конвектомат 3плита 3рисоварка 3фритюрница 3дегидратор 2сотейник 2блендер/комбайн 2гриль 2горелка 2газовая плита 2шейкер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1соковыжималка 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планетарный миксер 1вок-сковорода 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1кастрюля 1индукционная плита 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1эспрессо-машина 1
Тыквенный пирог
Эдуард Архипов
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Суп тыквенный с кокосовым молоком
Примерное 60 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Тыквенный суп с семечками и бальзамическим кремом
Виктор Лобзин
Золотой Дракон
Александр Баканов
Поросенок запеченный целиком
Александр Волков-Медведев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Осенний тыквенный пирог с взбитой сметаной на Юдзу и лайме
Александр Баканов
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат из тыквы с гребешками
примерное 35 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Тыквенный суп с креветками и Страчателлой
примерное 1 час 10 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Тыквенный латте
Руслан Курушин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко