Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

39 записей

Категория блюда
салат 4холодная закуска 4блины 3горячая закуска 2горячее 2закуска 2основное блюдо 2выпечка 1десерт 1суп 1
Кухня
авторская 9европейская 2итальянская 2испанская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12нут 10угорь 5авокадо 5яйцо 5говядина 4маракуйя 4рис 4сливки 3шпинат 3хлеб 3креветка 3свекла 3морковь 3картофель 3сливочный сыр 2яблоко 2тыква 2трюфель 2сыр 2томат 2огурец 2зелень 2лосось 2гребешок 2артишок 2кокос 2курица 2морошка 1мука 1савойская капуста 1паста 1перец болгарский 1полба 1помидор 1ростбиф 1рыба 1орзо 1творожный сыр 1сладкий перец 1спаржа 1тофу 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чечевица 1шоколад 1мацони 1мозговая кость 1вол 1лук 1говяжий бульон 1айран 1ананас 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1горошек 1лайм 1гранола 1гриб 1зелёная гречка 1икра красная 1имбирь 1йцо 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1лаваш 1ягода 1
Техника
эмульгирование 21жарка 16варка 13маринование 13взбивание 10запекание 9карамелизация 9замораживание 8желирование 6стабилизация 5томление 5загущение 4охлаждение 4прогревание 3дегидратация 2пюрирование 2копчение 2гриль 2выпаривание 2бланширование 2тесто 1темперирование 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1опаливание 1пассерование 1настаивание 1инфузия 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 8индукционная плита 5су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5варочная плита 4дегидратор 4гриль 3духовка 3конвекционная печь 3пароконвектомат 3плита газовая 3сифон 3пароварка 2фритюрница 2рисоварка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовой шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
пармезан ×манго ×нут ×угорь ×Сбросить всё