Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

65 записей

Категория блюда
горячая закуска 8блины 5закуска 5десерт 4салат 4горячее 3холодная закуска 2выпечка 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 9русская 4еврейская 2европейская 2французская 2японская 2итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13манго 12пшено 7яйцо 12сливки 10тыква 7тесто 6авокадо 6огурец 5рис 5маракуйя 4мука 4свекла 4маскарпоне 3утка 3сельдь 3говядина 3креветка 3клубника 3гребешок 3миндальная мука 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2паста 2морковь 2молоко 2рыба 2лосось 2груша 2кокосовое молоко 2апельсин 2блин 2ананас 2картофель 2кокос 2зелень 2орех 1розмарин 1сельдерей 1савойская капуста 1ряженка 1ростбиф 1редис 1рикотта 1рапан 1пшеничная мука 1сердце 1полба 1орзо 1помидор 1телячье сердце 1сладкий перец 1спаржа 1творожный сыр 1угорь 1фенхель 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1ягнёнок 1нут 1облепиха 1гранола 1мука ржаная 1гречка 1айва 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вино белое 1вино красное 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1грецкий орех 1гриб 1морошка 1дайкон 1зелёная гречка 1изюм 1имбирь 1кедровый орех 1кешью 1краб 1крапива 1курага 1лайм 1лук 1манка 1миндаль 1мозговая кость 1ягода 1
Техника
карамелизация 25эмульгирование 23жарка 21запекание 18взбивание 17варка 16маринование 15загущение 13томление 11замораживание 9желирование 8стабилизация 8охлаждение 6пюрирование 6сушка 6тушение 6выпаривание 5гриль 4выпекание 4копчение 3соление 3бланширование 3замачивание 2настаивание 2прогревание 2ферментация 2пассерование 1темперирование 1сифон 1протирание 1глазирование 1опаливание 1конфи 1инфузия 1замес 1вяление 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 12пароконвектомат 8плита газовая 7вакууматор 6варочная плита 6индукционная плита 6шоковая заморозка 6планетарный миксер 5сифон 5холодильник 4дегидратор 4сотейник 4блендер/комбайн 4газовая плита 3гриль 3су-вид оборудование 3плита 2фритюрница 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2миксер 2духовой шкаф 2горелка 2блендер/термомикс 2конвекционная плита 2миксер планетарный 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвектомат 1мангал 1коптильня 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
яблоко ×пармезан ×манго ×пшено ×Сбросить всё