город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13манго 12зелень 6яйцо 10сливки 9авокадо 6тесто 6рис 5маракуйя 4мука 4огурец 4свекла 4тыква 4креветка 3сельдь 3маскарпоне 3картофель 3клубника 3гребешок 3говядина 3морковь 2утка 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2паста 2кокосовое молоко 2миндальная мука 2апельсин 2лосось 2ананас 2кокос 2блин 2груша 2сельдерей 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1редис 1рамиро перец 1пшено 1пшеничная мука 1сладкий перец 1полба 1орзо 1орех 1облепиха 1помидор 1ягода 1соевый соус 1цукини 1мука ржаная 1ягнёнок 1шпинат 1шоколад 1чечевица 1чеснок 1чай 1цветок цукини 1спаржа 1хумус 1хлеб 1угорь 1тунец 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1нут 1дайкон 1морошка 1брюссельская капуста 1гранат 1горчица 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1боб 1грецкий орех 1бисквит 1бекон 1базилик 1артишок 1арбуз 1анчоус 1айва 1гранола 1гречка 1молоко 1лайм 1мозговая кость 1миндаль 1мацони 1манка 1лук 1лисички 1крапива 1гриб 1краб 1кешью 1кедровый орех 1инжир 1имбирь 1изюм 1зелёная гречка 1яичный желток 1
Техника
карамелизация 22жарка 20эмульгирование 20запекание 17взбивание 16маринование 15варка 14загущение 11томление 9замораживание 9стабилизация 8желирование 7охлаждение 6пюрирование 6сушка 6выпекание 5выпаривание 4тушение 3соление 3бланширование 3замачивание 2замес 2копчение 2настаивание 2прогревание 2гриль 2пассерование 1темперирование 1сифон 1протирание 1глазирование 1опаливание 1конфи 1инфузия 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 11плита газовая 7варочная плита 6пароконвектомат 6шоковая заморозка 6вакууматор 5индукционная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4холодильник 4блендер/комбайн 4сифон 4дегидратор 4газовая плита 3духовой шкаф 3фритюрница 2су-вид оборудование 2рисоварка 2плита 2миксер 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2конвекционная плита 2миксер планетарный 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1духовой шкаф (с вертелом) 1конвектомат 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко