город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
хлеб 21пармезан 13матча 3яйцо 6свекла 3трюфель 3сливочный сыр 3сливки 3помидор 3гребешок 3говядина 3авокадо 3нут 2шпинат 2тунец 2томат 2ростбиф 2огурец 2лосось 2клубника 2картофель 2йогурт 2гриб 2артишок 2креветка 2сливочное масло 1рыба 1сало 1савойская капуста 1редис 1рукола 1рис 1релиш 1полба 1перец 1семга 1шоколад белый 1спаржа 1сыр 1сыр креметте 1сыр чеддер 1сырный крем 1телятина 1тыква 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1паста 1пастрами 1капуста 1орзо 1грейпфрут 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1блины 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1зелёная гречка 1омуль 1зелень 1инжир 1капуста квашеная 1кефир 1корица 1краб 1крыжовник 1курица 1малина 1мозговая кость 1мука 1огурец малосольный 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 19эмульгирование 15маринование 12варка 11взбивание 8гриль 5запекание 5стабилизация 5сушка 4карамелизация 4замораживание 4копчение 4выпаривание 3желирование 3прогревание 3соление 3охлаждение 2томление 2бланширование 2загущение 2вяление 2водяная баня 1вымачивание 1выпекание 1дегидратация 1замес 1инфузия 1конфи 1настаивание 1панировка 1протирание 1процеживание 1сифон 1
Оборудование
вакууматор 10блендер 9пароконвектомат 7индукционная плита 6су-вид оборудование 6варочная плита 4гриль 4дегидратор 4духовка 3планетарный миксер 3плита газовая 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2холодильник 2пароварка 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2миксер 2печь (конвекционная/конвектомат) 1термомикс 1сотейник 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1печь 1мясорубка 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1фритюрница 1
Сэндвич с пастрами
Тыквенный пирог
Эдуард Архипов
Блинный торт с сырным кремом, свежей клубникой и розовой матчей
Татьяна Костицына
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Десерт ягодный веган
не указано
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Турнедо Россини
Роман Васильев
Али Назик Кебаб
Джихан Дениз
«Сломанные цветы»
Катя Плотникова
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков