город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
рис 30молоко 22пармезан 13яйцо 18креветка 9мука 9авокадо 6сливки 6тыква 5помидор 4лосось 4говядина 4гребешок 4гриб 3пшеничная мука 3шпинат 3яблоко 3сливочный сыр 2тунец 2трюфель 2томат 2сыр 2свекла 2сливочное масло 2рыба 2мука пшеничная 2миндаль 2манго 2кальмар 2ростбиф 1страчателла 1спаржа 1сибас 1свинина 1савойская капуста 1полба 1ром 1пшено 1тесто 1перец 1паста 1осьминог 1орзо 1оливка 1творог 1черника 1тофу 1чай 1щавель 1шоколад 1шафран 1морковь 1черная икра 1черешня 1цукини 1трюфельное масло 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1облепиха 1каракатица 1морепродукт 1брюссельская капуста 1горох 1говяжий бульон 1геркулес 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брокколини 1дайкон 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1банан 1бамия 1базилик 1артишок 1гречка 1зелёная гречка 1мозговая кость 1куриное бедро 1мидия 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1лук репчатый 1куркума 1краб 1зелень 1кофе 1кокосовое молоко 1клубника 1картофель 1камбала 1какао 1изюм 1эспрессо 1
Техника
эмульгирование 29жарка 28варка 23запекание 16карамелизация 16томление 16маринование 14взбивание 13выпаривание 11загущение 7стабилизация 6ферментация 5желирование 5замораживание 5охлаждение 4сушка 4выпекание 3пастеризация 3формовка 2протирание 2настаивание 2пассерование 2замес 2на водяной бане 2замачивание 2бланширование 2инфузия 2прогревание 1тушение 1термическая обработка 1темперирование 1сифон 1пюрирование 1панировка 1припускание 1панирование 1мацерация 1копчение 1гриль 1вяление 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 24индукционная плита 10конвекционная печь 9вакууматор 8газовая плита 8пароконвектомат 8рисоварка 7плита газовая 6сотейник 5варочная плита 4дегидратор 4плита 4фритюрница 4планча 3шоковая заморозка 3планетарный миксер 3духовой шкаф 3духовка 3блендер/комбайн 2сифон 2су-вид оборудование 2пароварка 2сотейник (как часть плиты) 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1сковорода 1соковыжималка 1тефлоновая сковорода 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1темперирующее оборудование для шоколада 1печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюр 1холодильник 1хоспер 1печь конвекционная 1горелка 1печь 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1миксер 1кофемашина 1конвектомат 1кастрюля 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Strawberry Spritz
примерное 12 часов
Пончики «Лукумадос»
Никита Гавриленко
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Блины на опаре
Илья Карпаев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Тыквенный латте
Руслан Курушин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко