Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

75 записей

Категория блюда
блины 14десерт 10выпечка 6горячая закуска 6горячее 5закуска 5холодная закуска 2завтрак 1кулич 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 8русская 8итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1европейская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты3
мука 56пармезан 13блин 8яйцо 42сливки 10молоко 8изюм 7творог 6лосось 5сметана 5говядина 4картофель 4яблоко 4томат 3шпинат 3банан 3сыр 3сливочный сыр 3свекла 3сливочное масло 2ягода 2цукат 2фисташка 2тыква 2трюфель 2спаржа 2яйцо куриное 2ряженка 2помидор 2морковь 2маскарпоне 2малина 2краб 2гриб 2ростбиф 2гребешок 2паста карри 1рис 1редис 1попкорн 1полба 1пекан 1оливка 1паста 1орзо 1орех 1оленина 1огурец 1облепиха 1мясо дичи 1рыба 1сыр надуги 1савойская капуста 1хлеб 1мозговая кость 1шоколад 1шиповник 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1финик 1сахар 1утиная печень 1творожный сыр 1тархун 1сыр сулугуни 1сыр сливочный 1сухофрукт 1сельдерей 1моцарелла 1кабачок 1мисо-паста 1вишня 1груша 1грецкий орех 1горгонзола 1голубика 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1зелень 1брюссельская капуста 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1авокадо 1абрикос 1зелёная гречка 1индейка 1миндаль 1креветка 1мёд 1майонез 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1кальмар 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1кефир 1капуста 1каперсы 1яичный желток 1
Техника
жарка 34взбивание 31выпекание 23эмульгирование 23запекание 21карамелизация 17ферментация 14маринование 13стабилизация 13варка 12загущение 12охлаждение 8замораживание 6расстойка 6томление 6замес 6бланширование 5гриль 4желирование 4протирание 4тушение 4сушка 3копчение 3настаивание 3выпаривание 2инфузия 2прогревание 2пюрирование 2сифон 2соление 2формовка 2брожение 2пассерование 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1глазирование 1конфи 1кляр 1замачивание 1заваривание 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 27планетарный миксер 20конвекционная печь 15индукционная плита 11духовой шкаф 8вакууматор 7конвектомат 7холодильник 7духовка 6пароконвектомат 6плита газовая 4фритюрница 4гриль 4миксер 4газовая плита 4варочная плита 3дегидратор 3мясорубка 3сифон 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 2фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2миксер планетарный 2блендер/комбайн 2вафельница 2печь (конвекционная/конвектомат) 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь с паром 1печь 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1вода горячая (для запаривания) 1блинная сковорода 1блинная плита 1блендер/термомикс 1тестомесильная машина 1
мука ×пармезан ×блин ×Сбросить всё