Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

82 записи

Категория блюда
десерт 12блины 9горячая закуска 8выпечка 5горячее 5закуска 4холодная закуска 2завтрак 1кулич 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 10русская 8итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты3
мука 56молоко 22пармезан 13яйцо 48сливки 10изюм 7сметана 5творог 5говядина 4картофель 4сливочное масло 4тыква 4яблоко 4свекла 3шпинат 3сливочный сыр 3лосось 3пшеничная мука 3помидор 3миндаль 3банан 3спаржа 2ягода 2шоколад 2цукат 2фисташка 2трюфель 2томат 2яйцо куриное 2ряженка 2клубника 2мука пшеничная 2гриб 2гребешок 2краб 2маскарпоне 2морковь 2ром 1рис 1редис 1пшено 1попкорн 1полба 1паста карри 1пекан 1паста 1ростбиф 1орех 1оливка 1оленина 1облепиха 1моцарелла 1орзо 1сухофрукт 1рыба 1хлеб 1мисо-паста 1эспрессо 1шиповник 1черешня 1чай 1цветок цукини 1хумус 1финик 1савойская капуста 1утиная печень 1тесто 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сыр 1сахар 1мозговая кость 1кабачок 1мёд 1вишня 1гречка 1грецкий орех 1горгонзола 1говяжий бульон 1геркулес 1вол 1булгур 1зелёная гречка 1брюссельская капуста 1блин 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1авокадо 1абрикос 1груша 1зелень 1масло сливочное 1крахмал 1малина 1майонез 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1креветка 1крабовое мясо 1индейка 1кофе 1колбаска 1кефир 1капуста 1каперсы 1кальмар 1какао 1яичный желток 1
Техника
жарка 34взбивание 33эмульгирование 26выпекание 23запекание 22карамелизация 20ферментация 17варка 14загущение 13стабилизация 13маринование 10охлаждение 9томление 8желирование 7замораживание 7замес 6расстойка 6бланширование 5гриль 4настаивание 4выпаривание 3копчение 3пастеризация 3сушка 3сифон 2формовка 2тушение 2брожение 2протирание 2на водяной бане 2инфузия 2прогревание 2пропитка 1термическая обработка 1темперирование 1су-вид 1соление 1пюрирование 1процеживание 1мацерация 1пассерование 1конфи 1кляр 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1вяление 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 27планетарный миксер 20конвекционная печь 16индукционная плита 9духовой шкаф 8вакууматор 7конвектомат 7плита газовая 7пароконвектомат 6холодильник 6духовка 5фритюрница 4плита 4миксер 4гриль 4газовая плита 4блендер/комбайн 3варочная плита 3дегидратор 3сифон 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 3планча 2фритюр 2сотейник 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2миксер планетарный 2вафельница 2мясорубка 2печь с паром 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1жидкий азот 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
мука ×молоко ×пармезан ×Сбросить всё