Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

86 записей

Категория блюда
десерт 11блины 8горячая закуска 7выпечка 5горячее 5закуска 5холодная закуска 5салат 3завтрак 1кулич 1напиток 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 14русская 7итальянская 4абхазская 2мексиканская 2американская 1европейская 1испанская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56пармезан 13нут 10орех 9яйцо 44сливки 10молоко 8изюм 7говядина 5сметана 5сыр 5творог 5свекла 4яблоко 4шпинат 4лосось 4банан 4картофель 4курица 3морковь 3сливочный сыр 3хлеб 3ягода 3помидор 2яйцо куриное 2цукат 2тыква 2трюфель 2томат 2спаржа 2сливочное масло 2ряженка 2фисташка 2маскарпоне 2гребешок 2авокадо 2малина 2артишок 2вишня 2гриб 2груша 2кокос 2краб 2ростбиф 1перец 1рис 1редис 1попкорн 1полба 1перец болгарский 1оливка 1пекан 1паста карри 1паста 1орзо 1оленина 1облепиха 1моцарелла 1мозговая кость 1мисо-паста 1рыба 1сухофрукт 1савойская капуста 1финик 1мёд 1яичный белок 1шоколад 1шиповник 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1утиная печень 1сассапарель 1тунец 1тофу 1тесто 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сахар 1миндаль 1индейка 1мацони 1брюссельская капуста 1грецкий орех 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булочка 1булгур 1брокколи 1зелень 1боб 1блин 1бекон 1базилик 1арахисовая паста 1айран 1абрикос 1зелёная гречка 1йцо 1манго 1креветка 1майонез 1листовой салат 1лайм 1лаваш 1курага 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1кабачок 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1киноа 1кефир 1капуста 1каперсы 1кальмар 1яичный желток 1
Техника
жарка 36взбивание 32эмульгирование 29запекание 26выпекание 23карамелизация 23варка 19ферментация 15маринование 14стабилизация 14загущение 12замораживание 8охлаждение 8томление 7желирование 6замес 6расстойка 6бланширование 5гриль 5прогревание 4сушка 4формовка 3протирание 3настаивание 3копчение 3пассерование 2тушение 2су-вид 2соление 2сифон 2инфузия 2дегидратация 2глазирование 2выпаривание 2брожение 2обжиг 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1водяная баня 1конфи 1кляр 1замачивание 1заваривание 1вяление 1тесто 1
Оборудование
блендер 29планетарный миксер 19конвекционная печь 18вакууматор 11индукционная плита 11духовой шкаф 8пароконвектомат 8духовка 7су-вид оборудование 7холодильник 6плита газовая 6конвектомат 6гриль 6дегидратор 5варочная плита 4газовая плита 4миксер 4шоковая заморозка 4плита 3сифон 3фритюрница 3фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2мясорубка 2вафельница 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2плита индукционная 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь с паром 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (жарочная) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шейкер 1
мука ×пармезан ×нут ×орех ×Сбросить всё