Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

80 записей

Категория блюда
десерт 11блины 7горячая закуска 7выпечка 5горячее 5закуска 5салат 2холодная закуска 2завтрак 1кулич 1напиток 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 10русская 7итальянская 4абхазская 2мексиканская 2американская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56пармезан 13орех 9оливка 5яйцо 42сливки 10молоко 8изюм 7картофель 6сметана 5сыр 5творог 5шпинат 4яблоко 4помидор 4банан 4говядина 4лосось 3свекла 3сливочный сыр 3ягода 3спаржа 2яйцо куриное 2цветок цукини 2фисташка 2тыква 2трюфель 2томат 2цукат 2сливочное масло 2морковь 2маскарпоне 2малина 2краб 2груша 2гриб 2ряженка 2гребешок 2пекан 1рис 1редис 1попкорн 1полба 1перец 1оленина 1паста карри 1паста 1осьминог 1орзо 1облепиха 1моцарелла 1мозговая кость 1мисо-паста 1ростбиф 1сахар 1рыба 1хлеб 1мёд 1яичный белок 1шоколад 1шиповник 1черешня 1хумус 1финик 1савойская капуста 1утиная печень 1тесто 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сухофрукт 1сассапарель 1миндаль 1индейка 1майонез 1боб 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1зелёная гречка 1бекон 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1авокадо 1абрикос 1грецкий орех 1зелень 1листовой салат 1крабовое мясо 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1креветка 1крахмал 1колбаска 1кабачок 1кокос 1клубника 1кефир 1капуста 1каперсы 1камбала 1кальмар 1яичный желток 1
Техника
жарка 33взбивание 30выпекание 23запекание 23эмульгирование 23карамелизация 22варка 15ферментация 14загущение 12стабилизация 12маринование 11охлаждение 8томление 8замораживание 7замес 6расстойка 6бланширование 5желирование 5выпаривание 4гриль 4сушка 4формовка 3настаивание 3протирание 3копчение 3брожение 2инфузия 2прогревание 2пюрирование 2сифон 2тушение 2обжиг 1соление 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1пассерование 1заваривание 1конфи 1кляр 1замачивание 1глазирование 1вяление 1ароматизация 1су-вид 1
Оборудование
блендер 26планетарный миксер 19конвекционная печь 18индукционная плита 10духовой шкаф 9вакууматор 8пароконвектомат 7конвектомат 6плита газовая 6холодильник 6духовка 5миксер 4су-вид оборудование 4варочная плита 4гриль 4газовая плита 4дегидратор 3сифон 3фритюрница 3шоковая заморозка 3фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2мясорубка 2вафельница 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2плита индукционная 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь с паром 1печь (жарочная) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шейкер 1
мука ×пармезан ×орех ×оливка ×Сбросить всё