город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
мука 56пармезан 13оливка 5яйцо 41сливки 9молоко 8изюм 7картофель 6сметана 5творог 5шпинат 4помидор 4говядина 4банан 3лосось 3свекла 3сливочный сыр 3яблоко 3сыр 2ягода 2цукат 2цветок цукини 2фисташка 2трюфель 2томат 2яйцо куриное 2спаржа 2краб 2сливочное масло 2гриб 2гребешок 2маскарпоне 2морковь 2ряженка 2редис 1попкорн 1полба 1пекан 1паста карри 1паста 1осьминог 1орзо 1орех 1рис 1облепиха 1моцарелла 1мозговая кость 1мисо-паста 1оленина 1сахар 1ростбиф 1финик 1мёд 1шоколад 1шиповник 1черешня 1хумус 1хлеб 1утиная печень 1рыба 1тыква 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сухофрукт 1савойская капуста 1миндаль 1кабачок 1малина 1зелёная гречка 1абрикос 1авокадо 1арахисовая паста 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1грецкий орех 1груша 1зелень 1майонез 1крабовое мясо 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1креветка 1крахмал 1колбаска 1индейка 1клубника 1кефир 1капуста 1каперсы 1камбала 1кальмар 1яичный желток 1
Техника
жарка 32взбивание 29выпекание 23эмульгирование 22запекание 20карамелизация 17ферментация 14варка 13загущение 12стабилизация 11маринование 10томление 8охлаждение 7замес 6замораживание 6расстойка 6бланширование 5выпаривание 4гриль 4желирование 4сушка 3настаивание 3копчение 3брожение 2инфузия 2прогревание 2протирание 2пюрирование 2сифон 2тушение 2формовка 2пассерование 1соление 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1вяление 1конфи 1кляр 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1ароматизация 1су-вид 1
Оборудование
блендер 22планетарный миксер 19конвекционная печь 15индукционная плита 10духовой шкаф 9вакууматор 7конвектомат 6пароконвектомат 6холодильник 6духовка 5плита газовая 5миксер 4газовая плита 4гриль 4варочная плита 3дегидратор 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 3шоковая заморозка 2фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2мясорубка 2вафельница 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2погружной блендер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1печь (жарочная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1угольный гриль/хоспер 1
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Штоллен
Сабина Ибрагимова
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Гата
Гаяне Бреиова
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Кулич с темным пивом
примерное 17 часов 20 минут
Кулич с ромом и коньяком
Илья Карпаев
Рулет блинный со сливочным сыром надуги и тартаром из клубники
примерное 1 час 30 минут
Блины на пиве
примерное 30 минут