город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
мука 56пармезан 13сахар 6яйцо 42сливки 12молоко 8изюм 7сметана 5творог 5говядина 4картофель 4сливочный сыр 3яйцо куриное 3яблоко 3шпинат 3маскарпоне 3сливочное масло 3свекла 3лосось 3банан 3творожный сыр 2ягода 2цукат 2фисташка 2трюфель 2томат 2помидор 2спаржа 2гребешок 2морковь 2малина 2краб 2гриб 2ряженка 2паста карри 1рис 1редис 1попкорн 1полба 1пекан 1оливка 1паста 1орзо 1орех 1оленина 1облепиха 1моцарелла 1мозговая кость 1рыба 1ростбиф 1шоколад 1савойская капуста 1фисташковая паста 1яичный белок 1мисо паста 1шиповник 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1финик 1савоярди 1утиная печень 1тыква 1тесто 1тархун 1сыр надуги 1сыр 1сухофрукт 1мисо-паста 1кальмар 1миндаль 1вишня 1желтки 1груша 1грецкий орех 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1зелень 1брюссельская капуста 1блин 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1авокадо 1абрикос 1зелёная гречка 1индейка 1мёд 1крахмал 1майонез 1лимон 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1креветка 1крабовое мясо 1кабачок 1кофе 1колбаска 1клубника 1кефир 1капуста 1каперсы 1какао 1яичный желток 1
Техника
взбивание 32жарка 30выпекание 24эмульгирование 22запекание 19карамелизация 19ферментация 15варка 12стабилизация 12загущение 11маринование 10охлаждение 7замораживание 7замес 7расстойка 6томление 6бланширование 5желирование 5гриль 4сушка 4прогревание 3формовка 3копчение 3выпаривание 3настаивание 3брожение 2инфузия 2протирание 2сифон 2тушение 2пастеризация 1соление 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1замачивание 1пассерование 1конфи 1кляр 1заваривание 1глазирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 22планетарный миксер 20конвекционная печь 14индукционная плита 9вакууматор 8духовой шкаф 8конвектомат 6пароконвектомат 6холодильник 6варочная плита 5духовка 5миксер 5сифон 4су-вид оборудование 4дегидратор 4гриль 4плита газовая 4газовая плита 3плита 3фритюрница 3шоковая заморозка 3мясорубка 2фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2духовая печь 2миксер планетарный 2блендер/комбайн 2вафельница 2печь с паром 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1тестомесильная машина 1
Тирамису в азиатском стиле
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Крем-брюле с цедрой лайма и ванилью
Малиновая меренга с кремом из фисташек
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Штоллен
Сабина Ибрагимова
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Гата
Гаяне Бреиова
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Кулич с темным пивом
примерное 17 часов 20 минут