Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

106 записей

Категория блюда
десерт 14горячая закуска 11блины 9закуска 6выпечка 5горячее 5салат 5холодная закуска 3завтрак 1кулич 1суп 1
Кухня
авторская 17русская 8итальянская 3еврейская 2мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56яблоко 35пармезан 13груша 9яйцо 48сливки 14молоко 9изюм 8тесто 6сметана 5творог 5сыр 5маскарпоне 5свекла 5картофель 5говядина 5авокадо 4клубника 4лосось 4сельдь 3шпинат 3тыква 3сливочный сыр 3гребешок 3рис 3орех 3морковь 3краб 3банан 3ряженка 2яйцо куриное 2ягода 2шоколад 2цукат 2фисташка 2утка 2томат 2творожный сыр 2спаржа 2сливочное масло 2трюфель 2редис 2миндальная мука 2помидор 2апельсин 2блин 2грецкий орех 2миндаль 2гриб 2облепиха 2огурец 2паста 2пекан 2полба 2ростбиф 1орзо 1розмарин 1пшено 1пшеничная мука 1попкорн 1паста карри 1мисо-паста 1оливка 1оленина 1мука ржаная 1моцарелла 1мозговая кость 1савойская капуста 1мёд 1манка 1мандарин 1манго 1рыба 1сыр надуги 1салат 1хумус 1майонез 1ягнёнок 1шиповник 1черешня 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1сахар 1финик 1утиная печень 1угорь 1телячье сердце 1тархун 1сухофрукт 1слоеное тесто 1сельдерей 1малина 1вол 1курица 1боб 1гранат 1горгонзола 1говяжий бульон 1вишня 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1бисквит 1гречка 1бекон 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1анчан 1ананас 1айва 1абрикос 1гранола 1дайкон 1курага 1кокосовое молоко 1крем-сыр 1креветки 1креветка 1крахмал 1крапива 1крабовое мясо 1колбаска 1кешью 1зелёная гречка 1кефир 1кедровый орех 1капуста 1каперсы 1кальмар 1кабачок 1индейка 1зелень 1яичный желток 1
Техника
жарка 39карамелизация 36взбивание 35запекание 32эмульгирование 32выпекание 26варка 20загущение 18маринование 17стабилизация 15томление 15ферментация 15охлаждение 11сушка 10замораживание 8бланширование 7замес 6расстойка 6гриль 5желирование 5пюрирование 5тушение 5прогревание 4соление 4выпаривание 4копчение 4настаивание 4замачивание 3инфузия 3пассерование 2формовка 2сифон 2протирание 2конфи 2заваривание 2глазирование 2брожение 2вяление 1кляр 1опаливание 1пастеризация 1пропитка 1процеживание 1су-вид 1
Оборудование
блендер 32планетарный миксер 27конвекционная печь 24индукционная плита 12пароконвектомат 11духовой шкаф 9плита газовая 9вакууматор 8холодильник 8конвектомат 7миксер 6духовка 5гриль 5варочная плита 5дегидратор 5блендер/комбайн 4газовая плита 4плита 4сифон 4сотейник 4блендер/термомикс 3су-вид оборудование 3фритюрница 3шоковая заморозка 3пароварка 2фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2горелка 2вафельница 2миксер планетарный 2печь (жарочная) 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1печь 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
мука ×яблоко ×пармезан ×груша ×Сбросить всё