Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

79 записей

Категория блюда
десерт 10блины 8горячая закуска 6холодная закуска 6выпечка 5горячее 5закуска 4салат 2завтрак 1кулич 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 12русская 7итальянская 4мексиканская 2абхазская 1американская 1европейская 1испанская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56пармезан 13нут 10омуль 1яйцо 43сливки 9молоко 8изюм 7говядина 5сметана 5творог 5хлеб 4шпинат 4свекла 4лосось 4картофель 4банан 3курица 3морковь 3сливочный сыр 3яблоко 3сливочное масло 2ягода 2цукат 2фисташка 2трюфель 2томат 2сыр 2спаржа 2яйцо куриное 2ряженка 2авокадо 2помидор 2маскарпоне 2краб 2гриб 2гребешок 2вишня 2редис 2артишок 2полба 1перец болгарский 1пекан 1паста карри 1паста 1орзо 1огурец 1орех 1оливка 1оленина 1облепиха 1моцарелла 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндаль 1попкорн 1сахар 1рис 1утиная печень 1мацони 1шоколад 1шиповник 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1финик 1тыква 1ростбиф 1тунец 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сухофрукт 1савойская капуста 1рыба 1мёд 1кабачок 1манго 1булочка 1зелёная гречка 1груша 1грецкий орех 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1индейка 1брюссельская капуста 1брокколи 1блин 1базилик 1арахисовая паста 1айран 1абрикос 1зелень 1йцо 1малина 1крахмал 1майонез 1лайм 1лаваш 1курага 1крем-сыр 1креветки 1креветка 1крабовое мясо 1кальмар 1колбаска 1кокос 1клубника 1киноа 1кефир 1капуста 1каперсы 1яичный желток 1
Техника
жарка 35взбивание 31эмульгирование 28выпекание 23запекание 23карамелизация 18варка 17ферментация 15маринование 13стабилизация 13загущение 12замораживание 7охлаждение 7томление 7расстойка 6гриль 6замес 6бланширование 5желирование 5копчение 4прогревание 4настаивание 3сушка 3сифон 2формовка 2тушение 2су-вид 2соление 2брожение 2протирание 2инфузия 2дегидратация 2глазирование 2выпаривание 2пассерование 2пастеризация 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1заваривание 1конфи 1кляр 1замачивание 1вяление 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 25планетарный миксер 19конвекционная печь 15индукционная плита 11вакууматор 10духовой шкаф 8духовка 7пароконвектомат 7гриль 6конвектомат 6су-вид оборудование 6холодильник 6дегидратор 5плита газовая 5газовая плита 4миксер 4варочная плита 3плита 3сифон 3фритюрница 3шоковая заморозка 3фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2мясорубка 2миксер планетарный 2вафельница 2блендер/комбайн 2тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (жарочная) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1тестомесильная машина 1
мука ×пармезан ×нут ×омуль ×Сбросить всё