город
Москва
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13нут 10горчица 4яйцо 10огурец 9говядина 6свекла 5хлеб 5картофель 4сливки 3артишок 3морковь 3гребешок 3сливочный сыр 2шпинат 2чеснок 2тунец 2трюфель 2томат 2перец болгарский 2мука 2курица 2креветка 2индейка 2зелень 2горошек 2брокколи 2авокадо 2рис 1салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1помидор 1релиш 1рамиро перец 1пшеница 1сибас 1полба 1пастрами 1паста карри 1паста 1сельдерей 1эдамаме 1соевый соус 1цветок цукини 1яичный желток 1яблоко 1юдзу 1омуль 1чиа 1цукини 1хумус 1спаржа 1хрен 1утка 1тыква 1тофу 1телячье сердце 1сыр чеддер 1сыр 1орзо 1кокос 1огурец малосольный 1булгур 1гриб 1гречка 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1брюссельская капуста 1зеленый горошек 1боб 1блин 1бекон 1базилик 1анчоус 1айран 1зелёная гречка 1йогурт 1муксун 1лосось 1морской гребешок 1мозговая кость 1мёд 1мацони 1манго 1майонез 1лайм 1йцо 1лаваш 1кукурузная лепешка 1креветки 1краб 1киноа 1капуста квашеная 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 23жарка 19варка 16запекание 13маринование 13взбивание 10стабилизация 8карамелизация 6томление 5выпаривание 4замораживание 4бланширование 3гриль 3загущение 3копчение 3прогревание 3сушка 2желирование 2инфузия 2дегидратация 2тесто 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1пассерование 1обжиг 1охлаждение 1настаивание 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 14варочная плита 9вакууматор 8су-вид оборудование 7духовой шкаф 5индукционная плита 5пароконвектомат 5дегидратор 4блендер/комбайн 3гриль 3духовка 3сифон 3печь 2плита 2плита газовая 2пароварка 2газовая плита 2конвекционная печь 2плита (газовая/индукционная) 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сэндвич с пастрами
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов