город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13орех 9рыба 8яйцо 12огурец 10говядина 5картофель 5сливки 5свекла 4сыр 3морковь 3мука 3салат 2хлеб 2трюфель 2томат 2тесто 2спаржа 2сливочный сыр 2яблоко 2рис 2гребешок 2орзо 2боб 2авокадо 2гриб 2индейка 2креветка 2перец 1перец болгарский 1полба 1телячье сердце 1пшеница 1пшено 1рисовая мука 1ростбиф 1савойская капуста 1сассапарель 1сибас 1помидор 1хумус 1тыква 1утка 1хрен 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1шиитаке 1шпинат 1эдамаме 1юдзу 1ягода 1яичный белок 1паста 1паста карри 1зеленый горошек 1омуль 1груша 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гречка 1зелёная гречка 1муксун 1зелень 1кабачок 1кокос 1краб 1креветки 1крупа 1кукурузная лепешка 1листовой салат 1майонез 1малина 1мозговая кость 1морской гребешок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21жарка 19запекание 15варка 14маринование 13карамелизация 11стабилизация 8взбивание 7бланширование 5выпаривание 5замораживание 5томление 5загущение 4копчение 4сушка 4охлаждение 3гриль 3инфузия 3желирование 2обжиг 2протирание 2вяление 1глазирование 1замачивание 1замес 1кляр 1прогревание 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 8вакууматор 8варочная плита 7пароконвектомат 5су-вид оборудование 5индукционная плита 4блендер/комбайн 3сифон 3плита газовая 2фритюрница 2сотейник 2плита (газовая или индукционная) 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2горелка 2плита 1шейкер 1хоспер/мангал 1холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1рисоварка 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1жарочный шкаф 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас