Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

58 записей

Категория блюда
закуска 5горячее 4холодная закуска 4основное блюдо 3салат 3блины 1выпечка 1горячая закуска 1десерт 1завтрак 1напиток 1
Кухня
авторская 8итальянская 4абхазская 1китайская 1латиноамериканская 1перуанская 1русская 1турецкая 1французская 1
Ингредиенты4
хлеб 21утка 17пармезан 13орех 9яйцо 11огурец 6сливки 5говядина 4картофель 4сыр 4свекла 3яблоко 3трюфель 3томат 3сливочный сыр 3морковь 3помидор 3груша 3гриб 3гребешок 3авокадо 3паста 2шпинат 2тыква 2тунец 2тесто 2сельдерей 2редис 2перец 2ростбиф 2нут 2лук 2лосось 2крыжовник 2креветка 2йогурт 2базилик 2артишок 2апельсин 2мука 2пшено 1рис 1релиш 1ревень 1огурец малосольный 1полба 1пастрами 1орзо 1омуль 1рыба 1мозговая кость 1малина 1рукола 1сливочное масло 1савойская капуста 1сало 1сассапарель 1семга 1сморчок 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1ягода 1листовой салат 1лук шалот 1брюссельская капуста 1лапша 1горох-маш 1айва 1арбуз 1баклажан 1банан 1баранина 1батат 1бекон 1блин 1боб 1брусника 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1курица 1джем 1зелёная гречка 1зелень 1индейка 1инжир 1капуста 1капуста квашеная 1кейл 1кефир 1кешью 1кокос 1краб 1кумкват 1яичный белок 1
Техника
жарка 27запекание 20маринование 19эмульгирование 18варка 16карамелизация 14взбивание 11гриль 7копчение 7охлаждение 6сушка 6томление 6выпаривание 5желирование 5соление 5стабилизация 5конфи 4тушение 4замораживание 4бланширование 4загущение 4прогревание 3вяление 2протирание 2опаливание 1ферментация 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1панировка 1замес 1обжиг 1настаивание 1инфузия 1замачивание 1дегидратация 1глазирование 1вымачивание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 14пароконвектомат 9су-вид оборудование 9варочная плита 6духовка 6индукционная плита 6плита газовая 6гриль 5конвекционная печь 5дегидратор 3духовой шкаф 3угольный гриль/хоспер 3холодильник 3сифон 2фритюрница 2термомикс 2горелка 2планетарный миксер 2пароварка 2газовая плита 2блендер/комбайн 2печь 1шейкер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1мангал 1коптильня 1коптильная печь 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
хлеб ×утка ×пармезан ×орех ×Сбросить всё