Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

77 записей

Категория блюда
десерт 10блины 7горячая закуска 6выпечка 5горячее 5закуска 4салат 2холодная закуска 2завтрак 1кулич 1суп 1
Кухня
авторская 10русская 7итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56пармезан 13груша 9орзо 2яйцо 42сливки 10молоко 8изюм 7сметана 5сыр 5творог 5яблоко 5говядина 4картофель 4шпинат 3лосось 3сливочный сыр 3свекла 3банан 3ряженка 2яйцо куриное 2ягода 2шоколад 2фисташка 2утка 2трюфель 2томат 2спаржа 2сливочное масло 2цукат 2рыба 2полба 2пекан 2орех 2морковь 2миндаль 2гребешок 2маскарпоне 2краб 2гриб 2помидор 2паста 1рис 1редис 1попкорн 1паста карри 1мозговая кость 1оливка 1оленина 1облепиха 1моцарелла 1савойская капуста 1мисо-паста 1мёд 1мандарин 1ростбиф 1сыр надуги 1салат 1финик 1майонез 1шиповник 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1утиная печень 1сахар 1тыква 1тесто 1творожный сыр 1тархун 1сухофрукт 1слоеное тесто 1малина 1вол 1курица 1горгонзола 1абрикос 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1арахисовая паста 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вишня 1говяжий бульон 1грецкий орех 1курага 1клубника 1крем-сыр 1креветки 1креветка 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1кефир 1зелёная гречка 1капуста 1каперсы 1кальмар 1кабачок 1индейка 1зелень 1яичный желток 1
Техника
жарка 33взбивание 29эмульгирование 25выпекание 23запекание 23карамелизация 22ферментация 14варка 13загущение 12маринование 12стабилизация 12томление 10охлаждение 8бланширование 6замес 6замораживание 6расстойка 6сушка 6гриль 4желирование 4прогревание 3настаивание 3копчение 3инфузия 3выпаривание 3протирание 2формовка 2соление 2сифон 2тушение 2конфи 2замачивание 2заваривание 2глазирование 2брожение 2вяление 1кляр 1опаливание 1пассерование 1пастеризация 1пропитка 1процеживание 1пюрирование 1су-вид 1
Оборудование
планетарный миксер 23блендер 22конвекционная печь 16индукционная плита 9вакууматор 8духовой шкаф 8пароконвектомат 8конвектомат 6холодильник 6духовка 5плита газовая 5миксер 4гриль 4газовая плита 4варочная плита 3дегидратор 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 3плита 2шоковая заморозка 2фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2плита (газовая или индукционная) 2мясорубка 2вафельница 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2печь (конвекционная/конвектомат) 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита индукционная 1печь с паром 1пароварка 1печь (жарочная) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1тестомесильная машина 1
мука ×пармезан ×груша ×орзо ×Сбросить всё