Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

75 записей

Категория блюда
десерт 10блины 7горячая закуска 6выпечка 5горячее 5закуска 4салат 2холодная закуска 2завтрак 1кулич 1суп 1
Кухня
авторская 8русская 8итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1гавайская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56пармезан 13рыба 8орзо 2яйцо 43сливки 10молоко 8изюм 7картофель 6сметана 5творог 5говядина 4спаржа 3яблоко 3шпинат 3лосось 3сливочный сыр 3свекла 3гриб 3банан 3сливочное масло 2ягода 2цукат 2фисташка 2трюфель 2томат 2яйцо куриное 2ряженка 2краб 2рис 2гребешок 2авокадо 2маскарпоне 2морковь 2помидор 2савойская капуста 1ростбиф 1редис 1пшено 1попкорн 1полба 1пекан 1паста карри 1паста 1салат 1оливка 1оленина 1огурец 1облепиха 1орех 1сыр надуги 1сахар 1хумус 1мозговая кость 1шоколад 1шиповник 1шиитаке 1черешня 1цветок цукини 1хлеб 1сухофрукт 1финик 1утиная печень 1тыква 1тесто 1творожный сыр 1тархун 1сыр 1моцарелла 1каперсы 1мисо-паста 1вишня 1зелёная гречка 1груша 1грецкий орех 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1индейка 1брюссельская капуста 1блин 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1абрикос 1зелень 1кабачок 1миндаль 1крем-сыр 1мёд 1малина 1майонез 1курица 1курага 1крупа 1креветки 1кальмар 1креветка 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1кефир 1капуста 1яичный желток 1
Техника
жарка 34взбивание 29эмульгирование 25выпекание 23запекание 23карамелизация 18ферментация 14варка 13маринование 13стабилизация 12загущение 12охлаждение 8бланширование 7замораживание 7томление 7замес 6расстойка 6гриль 5копчение 4сушка 4желирование 4выпаривание 4инфузия 3настаивание 3тушение 3протирание 2сифон 2формовка 2прогревание 2замачивание 2глазирование 2брожение 2вяление 1заваривание 1кляр 1конфи 1пассерование 1пастеризация 1пропитка 1процеживание 1пюрирование 1соление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 25планетарный миксер 19конвекционная печь 17индукционная плита 10вакууматор 9духовой шкаф 8духовка 6конвектомат 6пароконвектомат 6холодильник 6фритюрница 4миксер 4плита газовая 4гриль 4варочная плита 3газовая плита 3дегидратор 3сифон 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 2фритюр 2сотейник 2плита (газовая/индукционная) 2плита (газовая или индукционная) 2плита 2миксер планетарный 2вафельница 2блендер/комбайн 2мясорубка 2печь с паром 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1рисоварка 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1жарочный шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1хоспер/мангал 1
мука ×пармезан ×рыба ×орзо ×Сбросить всё