Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

69 записей

Категория блюда
десерт 10блины 7горячая закуска 6выпечка 5горячее 5закуска 4холодная закуска 2завтрак 1кулич 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 8русская 7итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты3
мука 56пармезан 13орзо 2яйцо 41сливки 10молоко 8изюм 7сметана 5творог 5говядина 4картофель 4шпинат 3яблоко 3свекла 3сливочный сыр 3лосось 3банан 3сливочное масло 2ягода 2цукат 2фисташка 2трюфель 2томат 2спаржа 2яйцо куриное 2ряженка 2краб 2рыба 2гриб 2гребешок 2маскарпоне 2морковь 2помидор 2рис 1редис 1попкорн 1полба 1пекан 1паста 1паста карри 1орех 1ростбиф 1оленина 1облепиха 1моцарелла 1мозговая кость 1оливка 1сыр 1савойская капуста 1хлеб 1миндаль 1шоколад 1шиповник 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1финик 1сахар 1утиная печень 1тыква 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сухофрукт 1мисо-паста 1кабачок 1мёд 1зелёная гречка 1абрикос 1авокадо 1арахисовая паста 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1грецкий орех 1груша 1зелень 1малина 1крахмал 1майонез 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1креветка 1крабовое мясо 1индейка 1колбаска 1клубника 1кефир 1капуста 1каперсы 1кальмар 1яичный желток 1
Техника
жарка 31взбивание 29выпекание 23эмульгирование 23запекание 19карамелизация 16ферментация 14варка 12загущение 11стабилизация 11маринование 10охлаждение 7замес 6замораживание 6расстойка 6томление 6бланширование 5гриль 4желирование 4сушка 3настаивание 3копчение 3выпаривание 3брожение 2инфузия 2прогревание 2протирание 2сифон 2тушение 2формовка 2пастеризация 1соление 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1заваривание 1пассерование 1конфи 1кляр 1замачивание 1глазирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 22планетарный миксер 19конвекционная печь 14индукционная плита 9духовой шкаф 8вакууматор 7конвектомат 6пароконвектомат 6холодильник 6духовка 5плита газовая 4миксер 4гриль 4варочная плита 3газовая плита 3дегидратор 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 3шоковая заморозка 2фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2мясорубка 2вафельница 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2печь с паром 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1жарочный шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1тестомесильная машина 1
мука ×пармезан ×орзо ×Сбросить всё