Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

48 записей

Категория блюда
горячая закуска 4горячее 3салат 3блины 2выпечка 2десерт 2суп 2закуска 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 7абхазская 1европейская 1итальянская 1русская 1средиземноморская 1французская 1
Ингредиенты4
тыква 26пармезан 13орех 9орзо 2сливки 8морковь 6яйцо 4пшено 4рис 3яблоко 3сыр 3сливочный сыр 3молоко 3креветка 3гребешок 3боб 3мука 3манго 2яйцо куриное 2трюфель 2свекла 2рыба 2зелень 2картофель 2гриб 2говядина 2брюссельская капуста 2блин 2артишок 2сметана 1телятина 1сыр креметте 1страчателла 1спаржа 1салат 1сахар 1сассапарель 1томат 1савойская капуста 1ростбиф 1рикотта 1поросенок 1тесто 1эспрессо 1утка 1финик 1фуа-гра 1хлеб 1хумус 1хурма 1цветок цукини 1чечевица 1чиа 1шафран 1шоколад 1шоколад белый 1шпинат 1полба 1ягода 1помидор 1корица 1перец 1йогурт 1авокадо 1базилик 1банан 1бекон 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1груша 1дайкон 1зелёная гречка 1икра ежа 1имбирь 1капуста 1паста 1кокос 1кокосовое молоко 1кофе 1крахмал 1кукуруза 1курага 1куриное бедро 1куркума 1листовой салат 1лук 1лук репчатый 1малина 1матча 1мозговая кость 1яичный белок 1
Техника
запекание 23эмульгирование 19жарка 19взбивание 14карамелизация 13варка 12маринование 10томление 8загущение 6стабилизация 5желирование 5пюрирование 5выпаривание 4сушка 4бланширование 3выпекание 3замораживание 3тушение 2протирание 2настаивание 2инфузия 2гриль 2фламбирование 1ферментация 1термическая обработка 1су-вид 1сифон 1прогревание 1охлаждение 1обжиг 1на пару 1копчение 1квашение 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 10вакууматор 7варочная плита 7пароконвектомат 7духовой шкаф 5су-вид оборудование 5плита газовая 4сифон 4духовка 3конвектомат 3плита 3дегидратор 2фритюрница 2сотейник 2гриль 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2планетарный миксер 1шоковая заморозка 1шейкер 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1соковыжималка 1рисоварка 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1духовая печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер/блендер 1кофемашина 1кастрюля 1индукционная плита 1жарочный шкаф 1вок-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1эспрессо-машина 1
тыква ×пармезан ×орех ×орзо ×Сбросить всё