город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13манго 12осьминог 7креветка 6яйцо 6авокадо 5картофель 5помидор 5рис 4шпинат 4огурец 4маракуйя 4лосось 4говядина 3гребешок 3нут 3свекла 3сливки 3сливочный сыр 3томат 3трюфель 3морковь 2тыква 2тунец 2рукола 2ростбиф 2сливочное масло 2кокос 2йогурт 2кальмар 2зелень 2гриб 2артишок 2ромеско 1семга 1сало 1савойская капуста 1рыба 1полба 1релиш 1редис 1перец 1пастрами 1паста 1орзо 1сибас 1сыр 1сладкий перец 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1тесто 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1яблоко 1оливка 1омуль 1зелёная гречка 1огурец малосольный 1имбирь 1ананас 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1горчица 1гранола 1инжир 1мука 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1крыжовник 1курица 1лайм 1лук 1мидия 1мозговая кость 1морошка 1ягода 1
Техника
жарка 24эмульгирование 20варка 15маринование 15взбивание 10карамелизация 10запекание 9томление 8замораживание 8выпаривание 6желирование 6охлаждение 6гриль 5стабилизация 5копчение 4пюрирование 4сушка 4соление 3загущение 3прогревание 3бланширование 2вяление 2панировка 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1припускание 1пассерование 1на пару 1настаивание 1конфи 1инфузия 1замес 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1темперирование 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 9пароконвектомат 9индукционная плита 7су-вид оборудование 6варочная плита 5шоковая заморозка 5гриль 4блендер/комбайн 3дегидратор 3духовка 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3газовая плита 3плита (газовая или индукционная) 2холодильник 2рисоварка 2плита газовая 2планетарный миксер 2конвекционная печь 2блендер/термомикс 2пароварка 2мясорубка 1тажин 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1миксер 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1коптильная печь 1конвекционная плита 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1термомикс 1
Сэндвич с пастрами
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Осьминог темпура
Василий Зайцев
Пряный осьминог с картофельным гратеном
Дмитрий Кишов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов