Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

75 записей

Категория блюда
десерт 10блины 7горячее 7горячая закуска 6выпечка 5закуска 4холодная закуска 3завтрак 1кулич 1основное блюдо 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 9русская 7итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1испанская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты3
мука 56пармезан 13осьминог 7яйцо 41сливки 9молоко 8изюм 7картофель 7шпинат 5сметана 5творог 5говядина 4лосось 4помидор 4сливочное масло 3яблоко 3сливочный сыр 3банан 3свекла 3морковь 3креветка 3кальмар 3спаржа 2ягода 2цукат 2фисташка 2трюфель 2томат 2яйцо куриное 2ряженка 2оливка 2маскарпоне 2краб 2гриб 2рис 2гребешок 2попкорн 1рыба 1рукола 1ростбиф 1ромеско 1редис 1паста карри 1полба 1пекан 1паста 1орзо 1орех 1оленина 1облепиха 1савойская капуста 1сыр 1сахар 1хлеб 1мозговая кость 1шоколад 1шиповник 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1финик 1сибас 1утиная печень 1тыква 1тесто 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сухофрукт 1моцарелла 1индейка 1мисо-паста 1булгур 1грецкий орех 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1блин 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1авокадо 1абрикос 1груша 1зелень 1миндаль 1крем-сыр 1мидия 1мёд 1малина 1майонез 1курица 1курага 1креветки 1кабачок 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1кефир 1капуста 1каперсы 1яичный желток 1
Техника
жарка 34взбивание 29эмульгирование 24выпекание 23запекание 20карамелизация 19варка 15ферментация 14томление 11стабилизация 11загущение 11маринование 10охлаждение 7замес 6замораживание 6расстойка 6бланширование 5выпаривание 5гриль 4желирование 4сушка 3пюрирование 3настаивание 3копчение 3брожение 2инфузия 2пассерование 2прогревание 2протирание 2сифон 2су-вид 2тушение 2формовка 2на пару 1процеживание 1пропитка 1припускание 1пастеризация 1вяление 1конфи 1кляр 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1соление 1
Оборудование
блендер 24планетарный миксер 19конвекционная печь 14индукционная плита 10пароконвектомат 9духовой шкаф 8вакууматор 7конвектомат 6холодильник 6газовая плита 5духовка 5плита газовая 4фритюрница 4варочная плита 4миксер 4гриль 4дегидратор 3сифон 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 2фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2мясорубка 2вафельница 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2погружной блендер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1тажин 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь с паром 1печь (жарочная) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1угольный гриль/хоспер 1
мука ×пармезан ×осьминог ×Сбросить всё