Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

77 записей

Категория блюда
десерт 10блины 7горячая закуска 6выпечка 5горячее 5закуска 4салат 2холодная закуска 2завтрак 1кулич 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 11русская 7итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56пармезан 13груша 9полба 3яйцо 42сливки 9молоко 8изюм 7сметана 5сыр 5творог 5яблоко 5говядина 4картофель 4сливочный сыр 3шпинат 3лосось 3свекла 3банан 3сливочное масло 2яйцо куриное 2ягода 2цукат 2фисташка 2утка 2трюфель 2томат 2спаржа 2шоколад 2ряженка 2краб 2помидор 2гриб 2кабачок 2гребешок 2маскарпоне 2морковь 2орех 2пекан 2миндаль 2попкорн 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рис 1редис 1паста 1перец 1паста карри 1орзо 1оливка 1салат 1облепиха 1моцарелла 1мозговая кость 1оленина 1тархун 1сахар 1хлеб 1мёд 1шиповник 1шампиньон 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1финик 1слоеное тесто 1утиная печень 1тыква 1тесто 1творожный сыр 1сыр надуги 1сухофрукт 1мисо-паста 1горгонзола 1мандарин 1базилик 1вол 1вишня 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1бекон 1артишок 1грецкий орех 1арахисовая паста 1апельсин 1анчан 1айва 1авокадо 1абрикос 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1малина 1крахмал 1майонез 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1креветка 1крабовое мясо 1зелень 1колбаска 1клубника 1кефир 1капуста 1каперсы 1кальмар 1индейка 1яичный желток 1
Техника
жарка 33взбивание 29эмульгирование 24выпекание 23запекание 23карамелизация 22варка 14ферментация 14стабилизация 12маринование 12загущение 12томление 10охлаждение 8бланширование 6замес 6замораживание 6расстойка 6сушка 6гриль 4желирование 4прогревание 3настаивание 3копчение 3инфузия 3протирание 2формовка 2тушение 2сифон 2пюрирование 2соление 2конфи 2замачивание 2заваривание 2глазирование 2выпаривание 2брожение 2вяление 1кляр 1опаливание 1пассерование 1пастеризация 1пропитка 1процеживание 1су-вид 1
Оборудование
блендер 23планетарный миксер 23конвекционная печь 17индукционная плита 9вакууматор 8духовой шкаф 8пароконвектомат 8конвектомат 6холодильник 6духовка 5плита газовая 5миксер 4гриль 4газовая плита 4варочная плита 3дегидратор 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 3плита 2шоковая заморозка 2фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2вафельница 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2печь с паром 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1тестомесильная машина 1
мука ×пармезан ×груша ×полба ×Сбросить всё