Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

78 записей

Категория блюда
десерт 11блины 7горячая закуска 7выпечка 5горячее 5закуска 5салат 2холодная закуска 2завтрак 1кулич 1напиток 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 11русская 7итальянская 3абхазская 2мексиканская 2американская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56пармезан 13орех 9полба 3яйцо 42сливки 10молоко 8изюм 7сметана 5творог 5сыр 5банан 4говядина 4картофель 4яблоко 4шпинат 3ягода 3груша 3сливочный сыр 3свекла 3лосось 3ряженка 2яйцо куриное 2цукат 2тыква 2трюфель 2томат 2спаржа 2сливочное масло 2фисташка 2помидор 2кабачок 2перец 2гриб 2гребешок 2краб 2малина 2маскарпоне 2морковь 2попкорн 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рис 1редис 1паста карри 1пекан 1мозговая кость 1паста 1орзо 1сассапарель 1оленина 1облепиха 1моцарелла 1оливка 1тархун 1сахар 1цветок цукини 1миндаль 1яичный белок 1шоколад 1шиповник 1шампиньон 1черешня 1хумус 1сухофрукт 1хлеб 1финик 1утиная печень 1тесто 1творожный сыр 1сыр надуги 1мисо-паста 1зелёная гречка 1мёд 1боб 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1зелень 1бекон 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1авокадо 1абрикос 1грецкий орех 1индейка 1майонез 1крахмал 1листовой салат 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1креветка 1крабовое мясо 1кальмар 1колбаска 1кокос 1клубника 1кефир 1капуста 1каперсы 1яичный желток 1
Техника
жарка 32взбивание 30выпекание 23эмульгирование 23запекание 22карамелизация 21варка 16ферментация 14стабилизация 12загущение 11маринование 11охлаждение 9замораживание 7томление 7замес 6расстойка 6бланширование 5желирование 5гриль 4сушка 4формовка 3протирание 3прогревание 3копчение 3настаивание 3брожение 2выпаривание 2инфузия 2пюрирование 2сифон 2тушение 2пассерование 1соление 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1заваривание 1обжиг 1конфи 1кляр 1замачивание 1глазирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 27планетарный миксер 19конвекционная печь 18индукционная плита 9вакууматор 8духовой шкаф 8пароконвектомат 7конвектомат 6холодильник 6духовка 5плита газовая 5су-вид оборудование 4гриль 4варочная плита 4миксер 4газовая плита 3дегидратор 3сифон 3фритюрница 3шоковая заморозка 3плита 2фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2вафельница 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2плита (газовая или индукционная) 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита индукционная 1печь (жарочная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шейкер 1
мука ×пармезан ×орех ×полба ×Сбросить всё