Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

70 записей

Категория блюда
десерт 10блины 7горячая закуска 6выпечка 5горячее 5закуска 4холодная закуска 2завтрак 1кулич 1основное блюдо 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 9русская 7итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты3
мука 56пармезан 13полба 3яйцо 41сливки 9молоко 8изюм 7сметана 5творог 5говядина 4картофель 4яблоко 3шпинат 3сливочный сыр 3свекла 3лосось 3банан 3сливочное масло 2яйцо куриное 2цукат 2фисташка 2трюфель 2томат 2сыр 2спаржа 2ягода 2ряженка 2морковь 2маскарпоне 2краб 2кабачок 2груша 2гриб 2помидор 2гребешок 2перец 1ростбиф 1рис 1редис 1попкорн 1орех 1пекан 1паста карри 1паста 1орзо 1оливка 1оленина 1облепиха 1рыба 1тархун 1савойская капуста 1хумус 1мозговая кость 1шоколад 1шиповник 1шампиньон 1черешня 1цветок цукини 1хлеб 1сахар 1финик 1утиная печень 1тыква 1творожный сыр 1сыр надуги 1сухофрукт 1моцарелла 1кальмар 1мисо-паста 1зелень 1абрикос 1авокадо 1арахисовая паста 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1грецкий орех 1зелёная гречка 1индейка 1миндаль 1креветки 1мёд 1малина 1майонез 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветка 1каперсы 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1кефир 1капуста 1яичный желток 1
Техника
жарка 31взбивание 29выпекание 23эмульгирование 22запекание 19карамелизация 16варка 14ферментация 14загущение 11стабилизация 11маринование 10охлаждение 8томление 7замес 6замораживание 6расстойка 6бланширование 5гриль 4желирование 4сушка 3прогревание 3настаивание 3копчение 3брожение 2выпаривание 2инфузия 2протирание 2пюрирование 2сифон 2тушение 2формовка 2пассерование 1соление 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1глазирование 1конфи 1кляр 1замачивание 1заваривание 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 23планетарный миксер 19конвекционная печь 15индукционная плита 9духовой шкаф 8вакууматор 7конвектомат 6пароконвектомат 6холодильник 6духовка 5плита газовая 4миксер 4гриль 4варочная плита 3газовая плита 3дегидратор 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 3шоковая заморозка 2фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2мясорубка 2вафельница 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2печь с паром 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1тестомесильная машина 1
мука ×пармезан ×полба ×Сбросить всё