город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13форель 6полба 3креветка 10яйцо 7авокадо 6сливки 5гребешок 4лосось 4сыр 3шпинат 3томат 3картофель 3помидор 3гриб 3говядина 3сливочный сыр 2хлеб 2тыква 2тунец 2трюфель 2яблоко 2свекла 2манго 2рыба 2кальмар 2перец 2морковь 2мозговая кость 1морепродукт 1мука 1орзо 1спаржа 1паста 1ростбиф 1савойская капуста 1сало 1свинина 1сибас 1осьминог 1трюфельное масло 1страчателла 1тофу 1угорь 1фасоль 1финик 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черная икра 1черника 1шампиньон 1шафран 1мацони 1мидия 1груша 1маракуйя 1говяжий бульон 1артишок 1базилик 1бамия 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноград 1виноградный лист 1вол 1горох 1лук репчатый 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1кабачок 1камбала 1капуста 1каракатица 1кокосовое молоко 1краб 1куриное бедро 1куркума 1лимон 1щавель 1
Техника
эмульгирование 25варка 23жарка 23маринование 16томление 15запекание 13карамелизация 12выпаривание 10взбивание 5загущение 3замораживание 3копчение 3стабилизация 3сушка 3желирование 3прогревание 2соление 2пюрирование 2замачивание 2пассерование 2инфузия 2гриль 2бланширование 2вымачивание 1вяление 1замес 1охлаждение 1панирование 1панировка 1припускание 1протирание 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 18индукционная плита 10вакууматор 10пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 4конвекционная печь 4плита газовая 4сотейник 4дегидратор 3духовой шкаф 3пароварка 3су-вид оборудование 2фритюрница 2духовка 2сифон 2плита 2хоспер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1блендер/термомикс 1печь 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Ризотто венере с морепродуктами
Игорь Котов