Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

68 записей

Категория блюда
горячая закуска 5горячее 5закуска 5блины 4основное блюдо 4салат 4холодная закуска 4выпечка 2горячее блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 9гавайская 3японская 3европейская 2итальянская 2армянская 1русская 1скандинавская 1французская 1
Ингредиенты4
рис 30шпинат 27пармезан 13полба 3креветка 11яйцо 9авокадо 7картофель 7сливки 7лосось 6говядина 5гриб 5гребешок 4сыр 4свекла 3помидор 3мука 3паста 3осьминог 3морковь 3спаржа 2яблоко 2шампиньон 2хлеб 2тыква 2тунец 2трюфель 2тофу 2томат 2цукини 2сливочный сыр 2артишок 2рукола 2ростбиф 2перец 2манго 2краб 2кальмар 2кабачок 2горгонзола 2рыба 2сибас 1скумбрия 1сметана 1слоеное тесто 1свинина 1сельдерей 1орзо 1савойская капуста 1ромеско 1рак 1пшеничная мука 1петух 1орех кедровый 1оливка 1нут 1страчателла 1угорь 1сыр бри 1цесарка 1мозговая кость 1шафран 1черри 1черника 1черная икра 1черешня 1цветок цукини 1тесто 1хумус 1форель 1финик 1фасоль 1утиная грудка 1трюфельное масло 1томаты 1морепродукт 1груша 1миндаль 1брюссельская капуста 1горошек 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брокколини 1дайкон 1брокколи 1болгарский перец 1блин 1белый гриб 1белое вино 1бамия 1базилик 1грецкий орех 1зелёная гречка 1мидия 1куркума 1мацони 1маракуйя 1лук репчатый 1лосятина 1лисички 1лисичка 1куриное бедро 1зелень 1круассан 1кокосовое молоко 1картофель пай 1каракатица 1капуста 1камбала 1индейка 1щавель 1
Техника
жарка 37эмульгирование 37варка 30томление 22запекание 20маринование 16карамелизация 15выпаривание 13взбивание 9загущение 6бланширование 6пюрирование 5стабилизация 5гриль 4замораживание 4тушение 4желирование 3сушка 3охлаждение 2прогревание 2пассерование 2замачивание 2копчение 2инфузия 2замес 2вяление 2водяная баня 1выпекание 1дегидратация 1настаивание 1панирование 1панировка 1припускание 1протирание 1сифон 1су-вид 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 29индукционная плита 15газовая плита 11вакууматор 10пароконвектомат 9варочная плита 7конвекционная печь 7рисоварка 7духовка 6сотейник 5дегидратор 4пароварка 4плита газовая 4су-вид оборудование 4гриль 3планетарный миксер 3фритюрница 3сифон 2сковорода 2плита (газовая или индукционная) 2плита 2духовой шкаф 2хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сотейник (если считать специализированным) 1слайсер 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1мангал 1кастрюля 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
рис ×шпинат ×пармезан ×полба ×Сбросить всё