город
Москва
Ингредиенты3
молоко 22пармезан 13пшено 7яйцо 16мука 9тыква 6сливки 5говядина 3пшеничная мука 3сливочный сыр 2яблоко 2трюфель 2тесто 2сливочное масло 2свекла 2рыба 2помидор 2мука пшеничная 2миндаль 2гребешок 2сердце 1орзо 1паста 1полба 1рапан 1рикотта 1рис 1ром 1ростбиф 1савойская капуста 1черешня 1спаржа 1творог 1томат 1утка 1фенхель 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чай 1огурец 1шоколад 1шпинат 1оливка 1зелень 1облепиха 1геркулес 1авокадо 1артишок 1базилик 1банан 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вино белое 1вино красное 1вол 1говяжий бульон 1мозговая кость 1гречка 1гриб 1зелёная гречка 1изюм 1какао 1картофель 1клубника 1кофе 1креветка 1курага 1масло сливочное 1эспрессо 1
Техника
жарка 17эмульгирование 17взбивание 13запекание 11варка 10карамелизация 10загущение 8томление 7маринование 6стабилизация 6ферментация 6желирование 5замораживание 4охлаждение 4тушение 3пастеризация 3гриль 3выпаривание 3выпекание 3замес 2копчение 2на водяной бане 2настаивание 2протирание 2сушка 2сифон 1фламбирование 1термическая обработка 1темперирование 1бланширование 1прогревание 1мацерация 1инфузия 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 7вакууматор 6пароконвектомат 5плита 4плита газовая 4варочная плита 3дегидратор 3планетарный миксер 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 3индукционная плита 2шоковая заморозка 2сотейник 2планча 2духовой шкаф 2духовка 2гриль 2газовая плита 2блендер/комбайн 2печь 1холодильник 1термомикс 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1миксер 1мангал 1кофемашина 1коптильня 1конвектомат 1вафельница 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Strawberry Spritz
примерное 12 часов
Пончики «Лукумадос»
Никита Гавриленко
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Блины на опаре
Илья Карпаев
Тыквенный латте
Руслан Курушин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
БАНАНОВЫЕ ОЛАДЬИ
Владислав Корпусов
Пшенная каша с тыквой
Екатерина Серебрякова
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Панкейки на закваске, кленовый сироп, свежие ягоды
Артем Петрин
Пшённая каша с рикоттой
Алексей Беседин
Бунюэлос а-ля хворост с мороженым из пчелиного воска и облепиховым соусом
примерное 12 часов
Сезонное ассорти от Виктора Енина, бренд-шефа сети «Чайная высота»
примерное 12 часов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей