город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
рис 30пармезан 13пшено 7креветка 9яйцо 7авокадо 6сливки 6тыква 6лосось 4гребешок 4говядина 3гриб 3помидор 3рыба 3шпинат 3яблоко 3томат 2тунец 2трюфель 2сливочный сыр 2сыр 2свекла 2манго 2кальмар 2ростбиф 1сибас 1сердце 1свинина 1савойская капуста 1рапан 1рикотта 1страчателла 1полба 1перец 1паста 1осьминог 1орзо 1спаржа 1цветок цукини 1тесто 1хлеб 1шафран 1черника 1черная икра 1цукини 1мука 1хумус 1форель 1тофу 1финик 1фенхель 1фасоль 1утка 1угорь 1трюфельное масло 1огурец 1кокосовое молоко 1морковь 1горох 1артишок 1базилик 1бамия 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1вино белое 1вино красное 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1дайкон 1морепродукт 1куркума 1молоко 1мозговая кость 1мидия 1мацони 1маракуйя 1лук репчатый 1куриное бедро 1зелёная гречка 1курага 1краб 1картофель 1каракатица 1камбала 1зелень 1щавель 1
Техника
эмульгирование 26варка 24жарка 24томление 17карамелизация 15маринование 15выпаривание 11запекание 11взбивание 7загущение 5тушение 4гриль 3желирование 3замораживание 3стабилизация 3сушка 3копчение 2пассерование 2бланширование 2инфузия 2замачивание 2вяление 1замес 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1ферментация 1фламбирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 19пароконвектомат 11индукционная плита 11вакууматор 10газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 5конвекционная печь 4плита газовая 4сотейник 4дегидратор 3сифон 3су-вид оборудование 3плита 2фритюрница 2духовка 2пароварка 2духовой шкаф 2гриль 2планча 1хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1блендер/комбайн 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1кастрюля 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Пшенная каша с тыквой
Екатерина Серебрякова
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Ризотто венере с морепродуктами
Игорь Котов
Gorilla бургер japanese style на выбор: с лососем / с креветками
примерное 15 минут
Поке с тунцом
Андрей Каплунов