Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

36 записей

Категория блюда
горячее 5горячая закуска 2основное блюдо 2блины 1выпечка 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
итальянская 3авторская 2русская 2европейская 1китайская 1французская 1
Ингредиенты3
утка 17пармезан 13пшено 7огурец 5сливки 5яйцо 5говядина 4тыква 4яблоко 3картофель 3трюфель 3рыба 2хлеб 2томат 2сливочный сыр 2сельдерей 2свекла 2тесто 2паста 2лук 2груша 2гриб 2гребешок 2базилик 2апельсин 2морковь 2помидор 1ревень 1рапан 1молоко 1полба 1орзо 1мука 1мозговая кость 1редис 1савойская капуста 1рикотта 1рис 1ростбиф 1сердце 1сморчок 1спаржа 1фенхель 1хумус 1цветок цукини 1лапша 1лук шалот 1вино красное 1курага 1вол 1авокадо 1айва 1артишок 1батат 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вино белое 1говяжий бульон 1кумкват 1горох-маш 1джем 1зелёная гречка 1зелень 1индейка 1кейл 1кешью 1креветка 1крыжовник 1шпинат 1
Техника
жарка 18эмульгирование 15запекание 14варка 12карамелизация 11маринование 11томление 9взбивание 8тушение 6выпаривание 6копчение 5гриль 5загущение 4бланширование 3желирование 3конфи 3охлаждение 3стабилизация 3сушка 2замораживание 2соление 2вяление 1глазирование 1замачивание 1замес 1инфузия 1настаивание 1опаливание 1прогревание 1протирание 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1су-вид 1ферментация 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 9пароконвектомат 6варочная плита 5плита газовая 5духовка 4су-вид оборудование 4духовой шкаф 3сифон 3мангал 2холодильник 2фритюрница 2плита 2угольный гриль/хоспер 2коптильня 2индукционная плита 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2конвекционная печь 2планетарный миксер 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1духовой шкаф (с вертелом) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1конвектомат 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1
утка ×пармезан ×пшено ×Сбросить всё