Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

65 записей

Категория блюда
салат 7блины 5горячая закуска 5закуска 5десерт 4холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 2суп 2выпечка 1
Кухня
авторская 10русская 3французская 3еврейская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35редис 17пармезан 13бамия 1яйцо 17огурец 11сливки 9говядина 6свекла 6мука 5тесто 5авокадо 4картофель 4рис 4сельдь 3утка 3гребешок 3морковь 3маскарпоне 3клубника 3сливочный сыр 2цукини 2хлеб 2тыква 2трюфель 2томат 2креветка 2паста 2апельсин 2краб 2индейка 2груша 2боб 2блин 2миндальная мука 2пшеница 1ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1пшеничная мука 1паста карри 1помидор 1полба 1перец болгарский 1орзо 1орех 1омуль 1облепиха 1ряженка 1рыба 1юдзу 1савойская капуста 1хумус 1ягнёнок 1мука ржаная 1эдамаме 1шпинат 1чеснок 1чай 1цветок цукини 1хрен 1салат 1форель 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сибас 1сельдерей 1муксун 1зеленый горошек 1морской гребешок 1булгур 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1гречка 1брокколини 1брокколи 1бисквит 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1грецкий орех 1гриб 1молоко 1креветки 1мозговая кость 1миндаль 1манка 1манго 1майонез 1лосось 1кукурузная лепешка 1крапива 1дайкон 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 24жарка 22карамелизация 21запекание 19варка 18маринование 15взбивание 13загущение 10томление 10стабилизация 9сушка 7выпаривание 6бланширование 5замораживание 5пюрирование 5выпекание 4копчение 4охлаждение 4тушение 3желирование 3соление 3гриль 3замачивание 2инфузия 2прогревание 2опаливание 1сифон 1протирание 1припускание 1пассерование 1конфи 1обжиг 1настаивание 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 10варочная плита 8пароконвектомат 8индукционная плита 7плита газовая 6блендер/комбайн 5вакууматор 5планетарный миксер 5дегидратор 4сотейник 4су-вид оборудование 4плита 3холодильник 3сифон 3духовой шкаф 3горелка 3газовая плита 3блендер/термомикс 2гриль 2миксер 2пароварка 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая/индукционная) 1пакоджет 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер 1фритюр 1фритюрница 1холодильное оборудование 1миксер планетарный 1морозильное оборудование 1аэратор 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шоковая заморозка 1
яблоко ×редис ×пармезан ×бамия ×Сбросить всё