Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

37 записей

Категория блюда
салат 5горячее 4основное блюдо 3холодная закуска 3блины 2закуска 2суп 2выпечка 1
Кухня
авторская 6русская 2французская 2итальянская 1
Ингредиенты3
редис 17пармезан 13гречка 8яйцо 10огурец 9говядина 6свекла 4гриб 3картофель 3сливки 3сливочный сыр 2хлеб 2трюфель 2томат 2мука 2креветка 2индейка 2гребешок 2морковь 2рисовая мука 1салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1пшеничная мука 1рис 1пшеница 1помидор 1полба 1перец болгарский 1сибас 1сало 1цукини 1спаржа 1творог 1телячье сердце 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цесарка 1паста 1чеснок 1шпинат 1эдамаме 1юдзу 1яблоко 1паста карри 1куриное сердце 1орзо 1горошек 1авокадо 1артишок 1базилик 1белый гриб 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вешенка 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1омуль 1зеленый горошек 1зелень 1кабачок 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1курица 1лук зеленый 1майонез 1мозговая кость 1молоко 1морской гребешок 1муксун 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 17жарка 16варка 14маринование 12запекание 10стабилизация 7карамелизация 6томление 6взбивание 5бланширование 4замораживание 4выпаривание 3гриль 3загущение 3копчение 3сушка 2инфузия 2прогревание 2выпекание 1вяление 1желирование 1заваривание 1замес 1кляр 1обжиг 1охлаждение 1пассерование 1протирание 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 10варочная плита 6пароконвектомат 6вакууматор 6су-вид оборудование 5блендер/комбайн 3духовой шкаф 3индукционная плита 3конвекционная печь 3сифон 3угольный гриль/хоспер 2пароварка 2плита газовая 2дегидратор 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1планетарный миксер 1газовая плита 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
редис ×пармезан ×гречка ×Сбросить всё