Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

37 записей

Категория блюда
горячее 5салат 5холодная закуска 4основное блюдо 3суп 2блины 1выпечка 1закуска 1
Кухня
авторская 5русская 2французская 2испанская 1итальянская 1японская 1
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13осьминог 7омуль 1огурец 9яйцо 8картофель 6говядина 5креветка 4свекла 4шпинат 3морковь 3сливки 3помидор 3сливочный сыр 2хлеб 2трюфель 2томат 2рис 2сибас 2мука 2кальмар 2индейка 2горошек 2гребешок 2ромеско 1рыба 1рукола 1ростбиф 1полба 1рисовая мука 1пшеница 1салат 1перец болгарский 1паста карри 1савойская капуста 1юдзу 1сливочное масло 1спаржа 1телячье сердце 1тесто 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1эдамаме 1яблоко 1паста 1кабачок 1орзо 1гриб 1авокадо 1артишок 1базилик 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гречка 1зелёная гречка 1оливка 1зеленый горошек 1зелень 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1лосось 1майонез 1мидия 1мозговая кость 1морской гребешок 1муксун 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 19жарка 17варка 14маринование 9томление 9запекание 8карамелизация 7выпаривание 6стабилизация 6взбивание 5бланширование 3замораживание 3копчение 3сушка 2пюрирование 2инфузия 2загущение 2гриль 2вяление 1желирование 1замес 1кляр 1на пару 1обжиг 1охлаждение 1пассерование 1припускание 1прогревание 1протирание 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 11пароконвектомат 7варочная плита 7вакууматор 5индукционная плита 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3газовая плита 3сифон 3фритюрница 2духовой шкаф 2угольный гриль/хоспер 2дегидратор 2печь 1фритюр 1тажин 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1горелка 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная печь 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
редис ×пармезан ×осьминог ×омуль ×Сбросить всё