город
Москва
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13нут 10салат 6яйцо 10огурец 9говядина 6свекла 5картофель 4хлеб 4сливки 3морковь 3гребешок 3шпинат 2трюфель 2томат 2сыр 2спаржа 2сливочный сыр 2рыба 2перец болгарский 2мука 2креветка 2индейка 2горошек 2брокколи 2боб 2артишок 2авокадо 2курица 2пшеница 1савойская капуста 1ростбиф 1рисовая мука 1рис 1сибас 1помидор 1полба 1пекан 1паста карри 1орзо 1омуль 1паста 1яблоко 1телячье сердце 1тофу 1тунец 1тыква 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1чоризо 1шиитаке 1эдамаме 1юдзу 1морской гребешок 1муксун 1кабачок 1мозговая кость 1зеленый горошек 1айран 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гречка 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1мацони 1йцо 1кальмар 1киноа 1кокос 1краб 1креветки 1кукуруза 1кукурузная лепешка 1лаваш 1лайм 1лосось 1майонез 1манго 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 26жарка 22варка 17маринование 14запекание 13карамелизация 8стабилизация 8взбивание 7бланширование 5томление 5замораживание 4выпаривание 3гриль 3загущение 3копчение 3прогревание 3сушка 2желирование 2инфузия 2дегидратация 2водяная баня 1вяление 1глазирование 1замес 1кляр 1обжиг 1охлаждение 1пассерование 1протирание 1сифон 1соление 1су-вид 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 9су-вид оборудование 8варочная плита 6индукционная плита 6пароконвектомат 5дегидратор 4конвекционная печь 4блендер/комбайн 3газовая плита 3гриль 3духовка 3сифон 3фритюрница 3плита газовая 2плита 2печь 2пароварка 2духовой шкаф 2горелка 2холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Микс-салат с гребешком
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Салат с кальмаром и чоризо
Дмитрий Яковлев
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов