город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
свекла 29редис 17пармезан 13картофель 13огурец 12яйцо 12говядина 7сельдь 5капуста 4хлеб 3яблоко 3морковь 3сливки 3мука 3сливочный сыр 2шпинат 2трюфель 2томат 2сыр 2перец болгарский 2краб 2индейка 2гребешок 2горошек 2креветка 2рыба 1спаржа 1сибас 1сельдерей 1сардина 1салат 1савойская капуста 1рис 1ростбиф 1рисовая мука 1рикотта 1пшеница 1помидор 1полба 1петрушка 1сыр козий 1сыр горгонзола 1черешня 1телячье сердце 1цыпленок 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1чеснок 1чернослив 1черная смородина 1паста 1цукини 1телячьи щечки 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1халапеньо 1фундук 1утка 1тунец 1паста карри 1кукурузная лепешка 1орзо 1бычья кровь 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1говяжий бульон 1вол 1виноград 1булгур 1зелёная гречка 1брюссельская капуста 1брокколи 1боб 1блин 1базилик 1артишок 1авокадо 1груздь 1зеленый горошек 1омуль 1майонез 1нут 1нельма 1муксун 1моцарелла 1морской гребешок 1мозговая кость 1маскарпоне 1лисичка 1зелень 1лангустин 1креветки 1козий сыр 1клубника 1кешью 1кальмар 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 26варка 22жарка 21маринование 20запекание 17томление 11взбивание 10карамелизация 9бланширование 7желирование 6охлаждение 6стабилизация 6замораживание 5копчение 5сушка 4тушение 4загущение 3дегидратация 3выпаривание 3инфузия 2прогревание 2пюрирование 2сифон 2су-вид 2гриль 2обжиг 1соление 1протирание 1пассерование 1замачивание 1конфи 1кляр 1замес 1вяление 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 13варочная плита 10пароконвектомат 7су-вид оборудование 7дегидратор 6сифон 4конвекционная печь 4духовой шкаф 4индукционная плита 4блендер/комбайн 3газовая плита 3духовка 3плита газовая 3сотейник 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2холодильное оборудование 2печь 2блендер/термомикс 2бланшировочная ванна 2конвектомат 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фритюр 1термомикс 1слайсер 1саламандра 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1миксер 1пароварка 1морозильное оборудование 1комбайн 1духовка (конвекционная) 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1шоковая заморозка 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Свекла печеная с кремом из кешью и халапеньо
примерное 45 минут
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Авторский борщ
примерное 12 часов
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Артем Мартиросов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Борщ по-московски
примерное 35 минут
Закуска а-ля винегрет с нельмой
примерное 2 часа 30 минут
Солёный чизкейк из козьего сыра с вяленой свеклой и соусом из эстрагона
Роман Орлов
Грудка кукурузного цыпленка с куриным жу, корнем сельдерея и свекольными чипсами
Николай Петрухин
Карпаччо из запеченной свеклы с сыром тулум и заатаром
Илья Черкашин
Борщ с черносливом
примерное 1 час 10 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный свекольник
примерное 1 час 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Карпаччо из печеной свеклы, маринованные сардины, свежий огурец, маринованный лук и эспума из горгонзолы
Людмила Мороз
Ролл а-ля Русс (тунец под шубой)
Александр Аношкин
Сельдь в пальто
Максим Тарусин
Селедка в шубе
примерное 3 часа
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Сельдь под шубой
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов