Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

65 записей

Категория блюда
салат 7блины 5горячая закуска 5закуска 5десерт 4холодная закуска 4горячее 3выпечка 2основное блюдо 2суп 2
Кухня
авторская 11русская 3французская 3еврейская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35редис 17пармезан 13манка 2яйцо 18огурец 11сливки 9говядина 6свекла 6мука 5тесто 5авокадо 4картофель 4утка 3сельдь 3морковь 3рис 3маскарпоне 3гребешок 3клубника 3паста 2цукини 2хлеб 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2креветка 2миндальная мука 2краб 2индейка 2груша 2боб 2блин 2апельсин 2пшеничная мука 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1перец болгарский 1пшеница 1помидор 1полба 1савойская капуста 1паста карри 1орзо 1орех 1омуль 1ряженка 1ягнёнок 1салат 1цветок цукини 1муксун 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1чеснок 1чай 1хумус 1сельдерей 1хрен 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1спаржа 1сибас 1облепиха 1зеленый горошек 1мука ржаная 1булка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1гриб 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1гречка 1дайкон 1морской гребешок 1кукурузная лепешка 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1манго 1майонез 1лосось 1креветки 1зелёная гречка 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1изюм 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 24карамелизация 22жарка 21запекание 19варка 17маринование 15взбивание 14загущение 10томление 10стабилизация 9сушка 6бланширование 5выпаривание 5замораживание 5выпекание 4копчение 4охлаждение 4пюрирование 4тушение 3гриль 3желирование 3соление 3замачивание 2инфузия 2прогревание 2обжиг 1сифон 1протирание 1пассерование 1опаливание 1кляр 1настаивание 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 11варочная плита 8пароконвектомат 8индукционная плита 7плита газовая 6блендер/комбайн 5вакууматор 5планетарный миксер 5су-вид оборудование 4дегидратор 4сотейник 4горелка 4газовая плита 3духовой шкаф 3плита 3сифон 3холодильник 3пароварка 2угольный гриль/хоспер 2миксер 2блендер/термомикс 2гриль 2конвекционная плита 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1комбайн 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×редис ×пармезан ×манка ×Сбросить всё