Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

80 записей

Категория блюда
салат 8блины 5горячая закуска 5закуска 5десерт 4холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 3суп 2выпечка 1
Кухня
авторская 11русская 3французская 3еврейская 2итальянская 2немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35паста 18редис 17пармезан 13яйцо 17огурец 11сливки 10говядина 7свекла 6картофель 5мука 5сыр 5тесто 5томат 5утка 4креветка 4авокадо 4гребешок 4сельдь 3брокколи 3клубника 3лисичка 3маскарпоне 3морковь 3рис 3шпинат 3спаржа 2сливочный сыр 2миндальная мука 2трюфель 2хлеб 2цукини 2сельдерей 2тыква 2лосось 2кабачок 2индейка 2груша 2гриб 2боб 2блин 2краб 2апельсин 2пшено 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1рак 1полба 1пшеничная мука 1пшеница 1помидор 1перец болгарский 1перец 1паста карри 1орзо 1орех 1савойская капуста 1телячье сердце 1салат 1чай 1облепиха 1ягнёнок 1юдзу 1эдамами 1эдамаме 1чили 1чеснок 1цветок цукини 1сибас 1хумус 1хрен 1фета 1фасоль 1угорь 1тунец 1творожный сыр 1омуль 1дорадо 1муксун 1булка 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1зелёная гречка 1брюссельская капуста 1бисквит 1баклажан 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1дайкон 1зеленый горошек 1мука ржаная 1майонез 1морской гребешок 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1масляная рыба 1манка 1манго 1кукурузная лепешка 1зелень 1креветки 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1икра 1изюм 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 36жарка 34варка 25карамелизация 24запекание 22маринование 16взбивание 13томление 12загущение 11выпаривание 11стабилизация 10пюрирование 8бланширование 7замораживание 6охлаждение 6сушка 6тушение 6копчение 5желирование 4выпекание 4гриль 4соление 3пассерование 2прогревание 2ферментация 2настаивание 2инфузия 2замес 2замачивание 2вяление 1глазирование 1кляр 1конфи 1обжиг 1опаливание 1протирание 1сифон 1
Оборудование
блендер 25индукционная плита 17конвекционная печь 11пароконвектомат 11вакууматор 8варочная плита 8плита газовая 7планетарный миксер 6су-вид оборудование 6блендер/комбайн 5гриль 4дегидратор 4духовой шкаф 4пароварка 4сотейник 4холодильник 4сифон 3плита 3газовая плита 3горелка 3блендер/термомикс 2духовка 2миксер 2плита (газовая/индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2миксер планетарный 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование (морозильник) 1пакоджет 1печь 1фритюрница 1плита (газовая или индукционная) 1погружной блендер 1фритюр 1холодильное оборудование 1морозильное оборудование 1аэратор 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1горелка (кремовая) 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шоковая заморозка 1
яблоко ×паста ×редис ×пармезан ×Сбросить всё