Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

36 записей

Категория блюда
салат 7горячее 3холодная закуска 3основное блюдо 2суп 2блины 1выпечка 1закуска 1напиток 1
Кухня
авторская 7русская 2французская 2итальянская 1
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13боб 6юдзу 2огурец 9яйцо 8говядина 5морковь 4свекла 4сливки 4картофель 3томат 2яблоко 2хлеб 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2мука 2креветка 2индейка 2гребешок 2авокадо 2салат 2полба 1рис 1пшеница 1просекко 1помидор 1паста 1перец болгарский 1паста карри 1орзо 1орех 1омуль 1ростбиф 1рисовая мука 1цукини 1рыба 1савойская капуста 1сибас 1спаржа 1телячье сердце 1утка 1фиалка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1морской гребешок 1чеснок 1шпинат 1эдамаме 1муксун 1кешью 1мозговая кость 1гречка 1ананас 1апельсин 1артишок 1базилик 1банан 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гриб 1маш 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1кабачок 1киноа 1краб 1креветки 1кукуруза 1кукурузная лепешка 1лимон 1майонез 1мандарин 1маракуйя 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21жарка 15варка 12маринование 11запекание 8карамелизация 6стабилизация 6бланширование 5взбивание 5томление 5выпаривание 3замораживание 3копчение 3охлаждение 2сушка 2гриль 2инфузия 2загущение 2вяление 1желирование 1замес 1кляр 1обжиг 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 12варочная плита 6вакууматор 6пароконвектомат 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3индукционная плита 3сифон 3пароварка 2фритюрница 2плита 2конвекционная печь 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2горелка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1шейкер 1холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1печь 1морозильное оборудование 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
редис ×пармезан ×боб ×юдзу ×Сбросить всё