город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13манго 12ананас 9креветка 11авокадо 7яйцо 6маракуйя 5сливки 5тыква 4яблоко 4томат 4лосось 4гребешок 4говядина 4гриб 3морковь 3помидор 3шпинат 3свекла 2тунец 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2огурец 2рыба 2кокос 2кальмар 2зелень 2базилик 2апельсин 2саке 1спаржа 1сладкий перец 1сибас 1сейтан 1свинина 1салат романо 1ребро 1савойская капуста 1ростбиф 1тесто 1просекко 1полба 1перец 1паста 1папайя 1страчателла 1шафран 1тофу 1цукини 1юдзу 1щавель 1шоколад 1орзо 1чечевица 1черника 1черная икра 1цветок цукини 1трюфельное масло 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1фиалка 1фасоль 1угорь 1осьминог 1кокосовое молоко 1нут 1булгур 1дайкон 1гранола 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1брокколини 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1бамия 1артишок 1арборио 1джин 1имбирь 1мука 1лук 1морошка 1морепродукт 1мозговая кость 1мидия 1мацони 1мандарин 1лук репчатый 1лимон 1камбала 1лайм 1куркума 1куриное бедро 1краб 1клубника 1картофель 1каракатица 1ягода 1
Техника
эмульгирование 29жарка 25варка 21маринование 20карамелизация 17томление 16запекание 12выпаривание 11взбивание 10замораживание 9охлаждение 8желирование 6загущение 5стабилизация 4пюрирование 3сушка 3копчение 3бланширование 3замачивание 2инфузия 2пассерование 2прогревание 1тушение 1темперирование 1сифон 1протирание 1панирование 1припускание 1панировка 1настаивание 1замес 1гриль 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 27вакууматор 13индукционная плита 11пароконвектомат 9шоковая заморозка 8газовая плита 7рисоварка 7конвекционная печь 6варочная плита 5сотейник 4дегидратор 3плита газовая 3сифон 3фритюрница 3пароварка 2су-вид оборудование 2холодильник 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовка 2планча 1холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь конвекционная 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Салат с ананасом и папайей
Сергей Батуков
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Ананас кимчи из Koji
Василий Зайцев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Ризотто с сейтаном и ананасом
не указано
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин