город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13манго 12блин 8креветка 11авокадо 7лосось 6сливки 6яйцо 6тыква 5томат 4яблоко 4сыр 4маракуйя 4гребешок 4говядина 3гриб 3огурец 3помидор 3шпинат 3свекла 2тунец 2трюфель 2сливочный сыр 2кокос 2рыба 2морковь 2кальмар 2зелень 2ростбиф 2свинина 1страчателла 1спаржа 1сладкий перец 1сибас 1сельдерей 1полба 1савойская капуста 1перец 1паста 1осьминог 1орзо 1нут 1сыр сулугуни 1сыр сливочный 1шафран 1творог 1цукини 1щавель 1шоколад 1мука 1чечевица 1черника 1черная икра 1цветок цукини 1тофу 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1мясо дичи 1картофель 1морошка 1брюссельская капуста 1горох 1голубика 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брокколини 1дайкон 1болгарский перец 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1ананас 1гранола 1зелёная гречка 1морепродукт 1лайм 1мозговая кость 1мидия 1мацони 1малина 1лук репчатый 1лук 1куркума 1имбирь 1куриное бедро 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1каракатица 1камбала 1ягода 1
Техника
эмульгирование 28жарка 27варка 21маринование 19карамелизация 15запекание 14томление 14взбивание 11выпаривание 10замораживание 7стабилизация 6желирование 5загущение 5охлаждение 5пюрирование 4тушение 3сушка 3протирание 3бланширование 2замачивание 2инфузия 2пассерование 2припускание 1темперирование 1соление 1сифон 1прогревание 1копчение 1панировка 1панирование 1настаивание 1замес 1гриль 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 28индукционная плита 12вакууматор 8газовая плита 8пароконвектомат 8рисоварка 7конвекционная печь 6шоковая заморозка 5варочная плита 5сотейник 4фритюрница 4дегидратор 3духовка 3плита газовая 3сифон 3су-вид оборудование 2холодильник 2блендер/комбайн 2пароварка 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планча 1планетарный миксер 1печь конвекционная 1блинная плита 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1конвектомат 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинная сковорода 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Блины с лососем
Илья Карпаев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин