город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13манго 12булгур 4креветка 11авокадо 7сливки 5яйцо 5маракуйя 4тыква 4лосось 4гребешок 4говядина 4гриб 3морковь 3помидор 3томат 3шпинат 3яблоко 3свекла 2тунец 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2кокос 2рыба 2кальмар 2зелень 2виноградный лист 2огурец 2свинина 1страчателла 1спаржа 1сладкий перец 1сибас 1сельдерей 1ростбиф 1савойская капуста 1полба 1перец 1паста 1осьминог 1орзо 1трюфельное масло 1тофу 1щавель 1угорь 1черная икра 1ягнёнок 1мука 1шоколад 1шафран 1чечевица 1черника 1цуккини 1фасоль 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1нут 1каракатица 1морошка 1брокколи 1гранола 1горох 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1брокколини 1болгарский перец 1зелёная гречка 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1ананас 1дайкон 1зеленый горох 1морепродукт 1куркума 1мозговая кость 1мидия 1мацони 1лук репчатый 1лук 1лайм 1курица 1имбирь 1куриное бедро 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1картофель 1камбала 1ягода 1
Техника
эмульгирование 27жарка 26варка 24маринование 16томление 15карамелизация 14запекание 13выпаривание 10взбивание 9замораживание 7желирование 5загущение 4охлаждение 4стабилизация 4бланширование 3пюрирование 3сушка 3пассерование 2тушение 2замачивание 2настаивание 2инфузия 2вяление 1гриль 1замес 1копчение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1процеживание 1сифон 1темперирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 23индукционная плита 10вакууматор 8пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7конвекционная печь 6шоковая заморозка 5плита газовая 5варочная плита 5сотейник 4дегидратор 3духовой шкаф 3пароварка 3сифон 3фритюрница 3су-вид оборудование 2плита (газовая или индукционная) 2духовка 2блендер/комбайн 2блендер/термомикс 2печь конвекционная 1холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1мясорубка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Оладьи из зеленых овощей с кокосовым кремом и зеленым щавелем
Кирилл Бергер
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Долма / мацони / щучья икра
примерное 42 минуты
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин