город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
рис 30хлеб 21пармезан 13фасоль 7креветка 11яйцо 10авокадо 8помидор 7говядина 6лосось 6гребешок 5сливки 5шпинат 4тунец 4картофель 4гриб 4кальмар 3перец 3свекла 3сливочный сыр 3сыр 3томат 3трюфель 3огурец 2форель 2тыква 2рыба 2ростбиф 2паста 2яблоко 2нут 2краб 2йогурт 2болгарский перец 2баклажан 2манго 2артишок 2рукола 1сибас 1семга 1свинина 1сало 1савойская капуста 1пастрами 1релиш 1редис 1полба 1пастернак 1осьминог 1орзо 1омуль 1огурец малосольный 1сливочное масло 1телятина 1спаржа 1цветок цукини 1мука 1щавель 1шафран 1шампиньон 1черника 1черная икра 1цукини 1хумус 1страчателла 1финик 1утка 1утиная гудка 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1сыр чеддер 1нельма 1камбала 1морковь 1булгур 1дайкон 1горчица 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1брюссельская капуста 1зелень 1брокколини 1блин 1белое вино 1баранина 1бамия 1базилик 1арбуз 1зелёная гречка 1инжир 1морепродукт 1куркума 1мозговая кость 1миндаль 1мидия 1мацони 1маракуйя 1лук репчатый 1курица 1капуста 1куриное бедро 1крыжовник 1кролик 1кокосовое молоко 1кефир 1каракатица 1капуста квашеная 1эдамами 1
Техника
жарка 36эмульгирование 30варка 28маринование 24томление 16запекание 15карамелизация 13выпаривание 12взбивание 7сушка 6гриль 5бланширование 4желирование 4загущение 4замораживание 4копчение 4стабилизация 4прогревание 3соление 3панировка 2пассерование 2вяление 2охлаждение 2замачивание 2инфузия 2припускание 1тушение 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1на пару 1панирование 1конфи 1замес 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 20индукционная плита 16вакууматор 14пароконвектомат 13газовая плита 9рисоварка 7гриль 6су-вид оборудование 6духовка 5варочная плита 5дегидратор 4конвекционная печь 4пароварка 4плита газовая 4сотейник 4угольный гриль/хоспер 2хоспер 2фритюрница 2планетарный миксер 2сифон 2плита (газовая или индукционная) 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1кастрюля 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1вок-сковорода (антипригарная) 1вок-сковорода 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Баклажан · арабьята · фасоль
Михаил Курохтин
Салат «Охотское море»
примерное 20 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Салат «От шефа»
примерное 20 минут
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Томлёные ножки кролика с двумя гарнирами
Павел Гранкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин