город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13манго 12фасоль 7креветка 12авокадо 7говядина 5помидор 5сливки 5яйцо 5тыква 4маракуйя 4гребешок 4лосось 4гриб 3кальмар 3картофель 3томат 3шпинат 3яблоко 3рыба 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2свекла 2тунец 2перец 2зелень 2паста 2болгарский перец 2кокос 2морковь 2огурец 2страчателла 1спаржа 1сладкий перец 1сибас 1свинина 1ростбиф 1савойская капуста 1полба 1тофу 1осьминог 1орзо 1нут 1нельма 1пастернак 1форель 1трюфельное масло 1чечевица 1морошка 1эдамами 1щавель 1шоколад 1шафран 1шампиньон 1черника 1угорь 1черная икра 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1финик 1мука 1имбирь 1морепродукт 1гранола 1ананас 1артишок 1базилик 1баклажан 1бамия 1белое вино 1блин 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1горох 1дайкон 1мозговая кость 1куркума 1миндаль 1мидия 1мацони 1лук репчатый 1лук 1лайм 1куриное бедро 1зелёная гречка 1кролик 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1каракатица 1камбала 1ягода 1
Техника
эмульгирование 29жарка 27варка 23маринование 19томление 16запекание 14карамелизация 14выпаривание 11взбивание 9замораживание 7желирование 6загущение 5охлаждение 4стабилизация 4бланширование 3пюрирование 3сушка 3пассерование 2замачивание 2инфузия 2вяление 1гриль 1замес 1копчение 1на пару 1настаивание 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 25индукционная плита 11вакууматор 9газовая плита 9пароконвектомат 9рисоварка 7конвекционная печь 6варочная плита 5шоковая заморозка 5сотейник 4гриль 3дегидратор 3духовка 3плита газовая 3сифон 3фритюрница 3хоспер 2су-вид оборудование 2плита (газовая или индукционная) 2пароварка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2печь конвекционная 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1морозильная камера 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1кастрюля 1горелка 1вок-сковорода (антипригарная) 1вок-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Баклажан · арабьята · фасоль
Михаил Курохтин
Салат «Охотское море»
примерное 20 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Салат «От шефа»
примерное 20 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Томлёные ножки кролика с двумя гарнирами
Павел Гранкин
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин