Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

85 записей

Категория блюда
горячая закуска 9блины 6закуска 5салат 5горячее 4десерт 4холодная закуска 4основное блюдо 2выпечка 1суп 1
Кухня
авторская 9гавайская 3японская 3еврейская 2русская 2французская 2армянская 1европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35рис 30пармезан 13манго 12финик 2яйцо 15креветка 11авокадо 10сливки 10тыква 6мука 5тесто 5гребешок 5говядина 4лосось 4маракуйя 4огурец 4свекла 4сельдь 3шпинат 3томат 3гриб 3помидор 3морковь 3маскарпоне 3клубника 3цукини 2паста 2утка 2тунец 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2ряженка 2рыба 2угорь 2миндальная мука 2ананас 2краб 2апельсин 2груша 2блин 2зелень 2кальмар 2картофель 2кокос 2кокосовое молоко 2пшено 1сельдерей 1свинина 1савойская капуста 1ростбиф 1розмарин 1редис 1орзо 1пшеничная мука 1полба 1перец 1осьминог 1сладкий перец 1орех 1облепиха 1нут 1мука ржаная 1сибас 1тофу 1спаржа 1черная икра 1морепродукт 1ягнёнок 1щавель 1шоколад 1шафран 1чечевица 1черника 1чай 1страчателла 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1форель 1фасоль 1трюфельное масло 1телячье сердце 1творожный сыр 1морошка 1гранат 1молоко 1брокколини 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1грецкий орех 1боб 1бисквит 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1айва 1гранола 1гречка 1мозговая кость 1куркума 1миндаль 1мидия 1мацони 1манка 1лук репчатый 1лук 1лайм 1куриное бедро 1дайкон 1крапива 1кешью 1кедровый орех 1каракатица 1камбала 1имбирь 1изюм 1зелёная гречка 1ягода 1
Техника
эмульгирование 34жарка 32карамелизация 31варка 28запекание 24маринование 21томление 20взбивание 16загущение 12выпаривание 11замораживание 9стабилизация 8желирование 7охлаждение 7пюрирование 7сушка 7бланширование 4выпекание 4замачивание 4тушение 4пассерование 3соление 3инфузия 2копчение 2настаивание 2прогревание 2гриль 2припускание 1ферментация 1темперирование 1сифон 1протирание 1конфи 1панировка 1панирование 1опаливание 1замес 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 34индукционная плита 14конвекционная печь 14пароконвектомат 12газовая плита 9вакууматор 8плита газовая 8варочная плита 7рисоварка 7сотейник 7шоковая заморозка 6планетарный миксер 6блендер/комбайн 4дегидратор 4сифон 4холодильник 4духовка 3духовой шкаф 3фритюрница 3миксер 2су-вид оборудование 2пароварка 2плита 2конвекционная плита 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2пакоджет 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1миксер планетарный 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвектомат 1комбайн 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер 1
яблоко ×рис ×пармезан ×манго ×финик ×Сбросить всё