город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13фасоль 7форель 6креветка 11яйцо 7авокадо 6говядина 5картофель 5помидор 5сливки 5гребешок 4лосось 4гриб 3кальмар 3томат 3шпинат 3сливочный сыр 2яблоко 2тыква 2тунец 2трюфель 2сыр 2хлеб 2свекла 2перец 2паста 2морковь 2рыба 2манго 2болгарский перец 2ростбиф 1свинина 1сало 1савойская капуста 1орзо 1полба 1пастернак 1осьминог 1нельма 1мука 1морепродукт 1сибас 1трюфельное масло 1спаржа 1страчателла 1тофу 1угорь 1финик 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черная икра 1черника 1шампиньон 1шафран 1щавель 1миндаль 1мозговая кость 1дайкон 1мидия 1говяжий бульон 1артишок 1базилик 1баклажан 1бамия 1белое вино 1блин 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноград 1виноградный лист 1вол 1горох 1мацони 1зелёная гречка 1зелень 1камбала 1капуста 1каракатица 1кокосовое молоко 1краб 1кролик 1куриное бедро 1куркума 1лимон 1лук репчатый 1маракуйя 1эдамами 1
Техника
эмульгирование 27жарка 26варка 23маринование 19томление 16запекание 15карамелизация 12выпаривание 11взбивание 5загущение 4желирование 4бланширование 3замораживание 3копчение 3стабилизация 3сушка 3пассерование 2соление 2замачивание 2инфузия 2гриль 2вымачивание 1вяление 1замес 1на пару 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 19индукционная плита 11вакууматор 11газовая плита 9пароконвектомат 9рисоварка 7варочная плита 4конвекционная печь 4плита газовая 4сотейник 4гриль 3дегидратор 3духовка 3духовой шкаф 3фритюрница 2хоспер 2пароварка 2су-вид оборудование 2сифон 2плита 2печь 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/комбайн 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1кастрюля 1горелка 1вок-сковорода (антипригарная) 1вок-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Баклажан · арабьята · фасоль
Михаил Курохтин
Салат «Охотское море»
примерное 20 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Салат «От шефа»
примерное 20 минут
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Томлёные ножки кролика с двумя гарнирами
Павел Гранкин
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин